Beshbarmak 在吉尔吉斯语中的意思是“五个手指”——指的是这道菜的传统吃法：用手。它是吉尔吉斯斯坦和哈萨克斯坦最重要的礼仪菜肴，在婚礼、葬礼和重大家庭聚会上供应。将整只羊（或大块羊）在加有洋葱和盐的水中慢炖几个小时，产生浓郁、味道浓郁的高汤和松软的肉质。宽而扁平的面条方块（也称为 beshbarmak）在高汤中煮沸。拼盘的制作方法是将面条放在底座上，上面放上拉肉，然后舀上 chyk（一种洋葱圈酱，在肉汤中脱脂后软化）。上菜顺序是有仪式感的：最年长或最尊贵的客人会接受特定的切割（头部、臀部或其他有意义的部位）。旁边还提供一碗清汤（shorpo）供您啜饮。
服务 6
将羊肉放入大锅中，盖上冷水。煮沸，彻底撇去浮沫。加入切半的洋葱、花椒、月桂叶和盐。小火煮 2-2.5 小时，直至肉质变软并从骨头上脱落。取出肉，切成大块。保留肉汤。
将面粉、鸡蛋、水和盐混合成坚硬的面团。揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子休息20分钟。擀得很薄（2毫米），切成粗长方形或正方形，约8×5厘米。
粗面条尝起来会很软——尽可能擀薄。煮熟后它们会膨胀。
撇去肉汤表面的 3 汤匙脂肪。将切好的洋葱圈放入锅中加热，慢慢煮约 10 分钟，直到洋葱圈变软并呈浅金黄色。加入一勺温热肉汤，煮 5 分钟。用盐和胡椒调味。
将滤过的肉汤煮沸。将面条放入肉汤中煮 4-5 分钟直至变软。用有槽勺取出。
将面条放在一个大圆盘上。上面放上拉好的羊肉片。用勺子将洋葱酱（chyk）浇在所有东西上。撒上新鲜莳萝和黑胡椒。将剩余的肉汤（shorpo）盛入碗中，供您小酌。
长时间、缓慢的烹饪是必不可少的——羊肉必须完全嫩，肉汤必须味道浓郁。
将面条面团擀得很薄——煮熟后厚度会加倍。
洋葱酱的脱脂脂肪是传统的——它增加了独特的浓郁度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
在庆祝活动中使用马肉作为最传统的吉尔吉斯版本。
在肉汤中加入胡萝卜和萝卜，以获得更富含蔬菜的版本。
在哈萨克斯坦，同一道菜由不同形状的面条制成，有时还包括牛胸肉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
肉汤、肉、面条分开存放3天。按订单新鲜组装。
Beshbarmak 是吉尔吉斯斯坦和哈萨克游牧文化中最古老、最神圣的菜肴，植根于广阔的中亚大草原养羊的田园传统。仪式性的服务顺序反映了古代吉尔吉斯斯坦的社会结构——羊头送给最年长的男性，羊臀送给最尊贵的客人，耳朵送给孩子，这样他们就可以听长辈的话。这个名字本身——五个手指——反映了一种文化，在这种文化中，用手吃饭是平等和亲密的标志。
菜肴非常相似，但存在地区差异。哈萨克的 beshbarmak 通常包含更多种类的肉类和香肠（kazy、shuzhyk），而吉尔吉斯的版本往往更简单，更以羊肉为主。
将新鲜的烤宽面条切成矩形效果很好。避免使用干面食——其质地与手擀面片相差太大。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
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