拌饭

关于这个食谱

石锅拌饭（비빔밥，“混合米饭”）是韩国最受欢迎且视觉上最壮观的菜肴之一：一碗热腾腾的米饭，上面巧妙地排列着单独调味的 namul 蔬菜、腌制牛肉（烤肉或碎牛肉）、一个完美的煎鸡蛋和一大勺辣椒酱（韩国发酵辣椒酱）。用餐者在用餐前将餐桌上的所有食材剧烈混合，将坚果菠菜、泥土蘑菇、脆豆芽、甜胡萝卜、咸味牛肉和辣椒酱的鲜味等质地和味道融合成一个和谐的整体。石锅拌饭盛在烧热的石锅里，底部有一层脆皮，被认为是美味佳肴。石锅拌饭很可能起源于一种新年菜肴，用于消耗一年中的剩菜，并且至少从十九世纪起就在韩国开始食用。

食材

服务 4

• 800 g煮熟的短粒米(热)
• 200 g碎牛肉
• 200 g新鲜菠菜
• 150 g豆芽
• 2 medium胡萝卜(切丝)
• 150 g香菇(去掉茎，切片)
• 4鸡蛋
• 4 tablespoonsgochujang（韩国辣椒酱）
• 3 tablespoons酱油
• 2 tablespoons芝麻油
• 1 tablespoon糖
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 2 tablespoons芝麻(烤的)
• 3 tablespoons植物油

步骤

1. 1

   将牛肉腌制并煮熟

   将牛肉末与1汤匙酱油、1茶匙糖、1茶匙麻油和一半大蒜混合。在热煎锅中煮约 5 分钟，搅拌直至变成褐色并煮熟。放在一边。

   单独调味每种蔬菜成分——这就是石锅拌饭的复杂性所在，每种成分在混合前味道都截然不同。

2. 2

   准备纳木尔蔬菜

   将菠菜放入沸水中焯30秒，放入冷水中焯一下，挤干水分，加入1茶匙酱油、1茶匙香油和少许大蒜调味。将豆芽焯水 2 分钟，刷新并同样调味。用少许油，用中火将胡萝卜丝炒3分钟，直至变软；加少许盐调味。将香菇与剩余的大蒜和少许酱油一起在油中炒至变软。

3. 3

   制作辣椒酱

   将辣椒酱与 1 汤匙芝麻油、1 汤匙糖、1 汤匙酱油和 1 汤匙水混合，制成光滑、可勺取的酱汁。根据口味调整热量和甜度。

4. 4

   煎鸡蛋

   在不粘锅中加入少许油，将鸡蛋煎至单面朝上，直到蛋白刚刚凝固，但蛋黄仍然流淌。加少许盐调味。

5. 5

   组装和服务

   将热米饭分到四个碗中。将牛肉、菠菜、豆芽、胡萝卜和蘑菇整齐地排列在碗周围——视觉呈现是拌饭魅力的一部分。上面放一个煎鸡蛋。在每个碗中加入一大勺辣椒酱。撒上芝麻，淋上少许香油。立即上桌，让食客在用餐前将所有东西充分混合。

变化

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  石锅拌饭使用预热的石锅来制作著名的锅巴锅底。

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  素食拌饭用额外的蘑菇或腌豆腐代替牛肉。

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  来自全州市的全州拌饭使用鞑靼牛肉代替煮熟的牛肉，被认为是高级版本。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

单独存放组件。调味后的蔬菜可在冰箱中保存3天。组装并新鲜食用。

常见问题解答