罗宋汤

关于这个食谱

罗宋汤（борщ）可能是世界上最著名的汤，其版本与俄罗斯、乌克兰和东欧的祖母一样多。俄罗斯版本是一顿丰盛、完整的大餐：味道浓郁的牛肉汤，里面有嫩肉块、泥土甜菜根、甜卷心菜、土豆和胡萝卜，一起炖，直到汤变成非凡的深红色。在餐桌上搅拌的浓稠斯美塔纳（俄罗斯酸奶油）漩涡将颜色冷却为鲜艳的洋红色，并丰富了本已复杂的肉汤。第二天，随着味道的融合，罗宋汤的味道大大改善，通常搭配一片黑麦面包和一小枝新鲜莳萝。每个家庭都声称自己有一个明确的版本，而关于是否添加醋、糖或两者都添加——以及新鲜甜菜还是腌制甜菜更好——的争论是一个激烈的地区自豪感问题。

食材

服务 6

• 500 克牛夹头或牛胸肉(切成块)
• 2 大甜菜根(去皮并磨碎或切丝)
• 300 克白菜(细碎)
• 3 中土豆(去皮切丁)
• 2 中胡萝卜(磨碎的)
• 1 大洋葱(切碎的)
• 2 汤匙番茄酱
• 3 汤匙植物油
• 2 升牛肉汤或水
• 2 汤匙红酒醋
• 1 茶匙糖
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙新鲜莳萝(服务)
• 150 毫升斯美塔那或酸奶油(服务)

步骤

1. 1

   煮牛肉

   将牛肉和牛肉汤一起放入大锅中。煮沸，撇去表面的泡沫，然后转小火慢炖。煮 50-60 分钟，直至牛肉变软。将牛肉取出，切丝或切成小块，然后放回锅中。保留肉汤。

   在煮的前 10 分钟内撇去泡沫对于获得清澈、味道干净的肉汤非常重要。

2. 2

   准备甜菜根扎扎卡

   在煎锅中用中火加热油。加入洋葱和胡萝卜，煮 8 分钟直至变软。加入磨碎的甜菜根并搅拌混合。加入番茄酱，煮 5 分钟。加入醋和糖，搅拌并再煮 3 分钟。甜菜根应该是柔软的，zazharka（油炸底料）应该是浓郁的深红色。

3. 3

   建立汤

   将土豆和切碎的卷心菜加入牛肉汤中。用文火煮 10 分钟，直到土豆几乎变软。

4. 4

   添加扎扎卡

   将甜菜根 zazharka 放入锅中，搅拌均匀，再煮 10 分钟，直至土豆和卷心菜完全变软。汤会变成鲜亮的深红色。

5. 5

   加入大蒜并调味

   加入蒜末，再煮2分钟。用盐和黑胡椒充分调味。品尝并根据需要添加少许醋或糖来调整酸甜平衡。

6. 6

   发球

   用勺子舀入深碗中，在每个碗上放一大勺斯美塔那和少量新鲜莳萝。与厚片黑麦面包一起食用。

变化

• •

  素食罗宋汤省略了牛肉并使用蔬菜汤——同样美味。

• •

  冷罗宋汤 (kholodnik) 是一种在东欧流行的冰镇夏季版本，最后加入开菲尔。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

冷藏最多 5 天。当它坐下时，颜色会进一步加深。轻轻地重新加热；如果变稠，加一点水。

常见问题解答