莫克卡·德·佩克斯
来自巴伊亚的巴西标志性炖鱼 — 将紧实的白鱼与椰奶、dendê 棕榈油、西红柿、辣椒和香菜一起炖成浓郁芳香的肉汤。
关于这个食谱
Moqueca de peixe 是巴伊亚美食的灵魂——一种芳香的炖鱼，其根源可直接追溯到西非和巴西本土烹饪。 dendê（红棕榈油）的使用是巴伊安莫克卡与圣埃斯皮里图版本的决定性成分，赋予肉汤鲜艳的橙色和朴实、复杂的深度，与任何其他海鲜菜肴不同。
食材
服务 4
- 700 克紧实的白色鱼片(切成块（鳕鱼、鲷鱼或石斑鱼）)
- 400 毫升椰奶
- 3 汤匙dendê（红棕榈油）或橄榄油
- 2 中西红柿(切丁)
- 1 大洋葱(切片的)
- 1红甜椒(切片的)
- 1青椒(切片的)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 3 汤匙酸橙汁
- 1 束新鲜香菜(粗略地切碎)
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
腌鱼
将鱼用酸橙汁、大蒜、盐和胡椒腌制 15 分钟。
- 2
构建层
在陶罐或重平底锅中，铺上洋葱、西红柿和辣椒。在上面添加鱼。
- 3
添加椰奶
倒入椰奶和登德油。不要搅拌。盖上锅盖，煮 20 分钟。
- 4
完成
轻轻摇动锅。添加香菜。不盖盖子煮5分钟。
- 5
发球
直接从锅中与白米饭、farofa 和 pirão 一起食用。
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专业提示
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烹饪过程中请勿搅拌——各层应保持完整，以实现戏剧性的呈现。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
添加虾和贻贝，制成海鲜 moqueca
- •
如果没有 dendê，请使用橄榄油
- •
包括车前草片
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好在制作当天食用——鱼不能很好地重新加热。仅酱汁即可冷藏最多 3 天。
历史与起源
莫克卡起源于殖民前的巴西本土烹饪，将鱼包裹在香蕉叶中，然后在火上烹制。巴伊亚版本是通过添加殖民时期被奴役的西非人带来的非洲成分——dendê油和椰奶而演变而来的。
常见问题解答
什么是 dendê 油？
巴西红棕榈油具有独特的泥土风味 - 在巴西或非洲杂货店有售。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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