莫克卡·德·佩克斯

关于这个食谱

Moqueca de peixe 是巴伊亚美食的灵魂——一种芳香的炖鱼，其根源可直接追溯到西非和巴西本土烹饪。 dendê（红棕榈油）的使用是巴伊安莫克卡与圣埃斯皮里图版本的决定性成分，赋予肉汤鲜艳的橙色和朴实、复杂的深度，与任何其他海鲜菜肴不同。

食材

服务 4

• 700 g紧实的白色鱼片(切成块（鳕鱼、鲷鱼或石斑鱼）)
• 400 ml椰奶
• 3 tbspdendê（红棕榈油）或橄榄油
• 2 medium西红柿(切丁)
• 1 large洋葱(切片的)
• 1红甜椒(切片的)
• 1青椒(切片的)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 3 tbsp酸橙汁
• 1 bunch新鲜香菜(粗略地切碎)
• 1 tsp盐
• 1 tsp黑胡椒

步骤

1. 1

   腌鱼

   将鱼用酸橙汁、大蒜、盐和胡椒腌制 15 分钟。

2. 2

   构建层

   在陶罐或重平底锅中，铺上洋葱、西红柿和辣椒。在上面添加鱼。

3. 3

   添加椰奶

   倒入椰奶和登德油。不要搅拌。盖上锅盖，煮 20 分钟。

4. 4

   完成

   轻轻摇动锅。添加香菜。不盖盖子煮5分钟。

5. 5

   发球

   直接从锅中与白米饭、farofa 和 pirão 一起食用。

变化

• •

  添加虾和贻贝，制成海鲜 moqueca

• •

  如果没有 dendê，请使用橄榄油

• •

  包括车前草片

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好在制作当天食用——鱼不能很好地重新加热。仅酱汁即可冷藏最多 3 天。

常见问题解答