牙买加红烧鸡

关于这个食谱

棕色炖鸡是牙买加家庭烹饪中的平日主力——不如混蛋出名，但可以说更受喜爱。 “棕色”是指腌料中使用的褐变酱和成品肉汁的深桃花心木色，它来自于在加入鸡肉之前将褐变酱在热油中焦糖化。结果是一道味道浓郁、嫩滑的炖菜，带有光滑的肉汁，需要用米饭和豌豆浸泡。每个牙买加家庭厨师的版本都略有不同，但基本成分——五香粉、苏格兰帽、百里香、葱和褐变——保持不变。

食材

服务 4

• 1.2 千克鸡块(带骨大腿和鸡腿)
• 2 汤匙布朗宁酱
• 1 汤匙万能调味料
• 1 茶匙五香粉
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 4 枝新鲜百里香
• 3 根葱(切碎的)
• 1苏格兰帽胡椒(刺穿的)
• 2 汤匙植物油
• 1 大洋葱(切片的)
• 1 中番茄(切碎的)
• 300 毫升鸡汤或水
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡块与褐变酱、通用调味料、五香粉、大蒜、百里香、葱、盐和胡椒混合。搅拌均匀，盖上盖子腌制至少 1 小时，最好过夜。

2. 2

   把鸡肉煎成棕色

   在一个大而重的平底锅中用高温将油加热至非常热。添加鸡块，带皮的一面朝下，每面煎 4-5 分钟，直至颜色变深。取出并放在一边。

   腌料中的褐酱会在热油中焦糖化——这就是炖菜颜色浓郁的来源。

3. 3

   制作酱汁

   在同一个平底锅中，用中火炒洋葱片 4 分钟。加入番茄，煮 2 分钟。将鸡肉连同剩下的汁液一起放回锅中。

4. 4

   炖菜

   添加原料和整个穿孔的苏格兰威士忌帽子。煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖，煮 35-40 分钟，直至鸡肉变软。最后10分钟揭开盖子以减少肉汁并使其变稠。食用前取下苏格兰威士忌帽子。

变化

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  最后 20 分钟加入胡萝卜片和土豆，炖菜更加丰盛。

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  有些厨师会添加少许酱油以增加鲜味深度。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天。在炉子上轻轻地重新加热。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答