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Bún Bò Huế（越南中部辣牛肉猪肉面汤）
来自前皇城顺化的火热、柠檬草香味的牛肉和猪肉面汤——越南味道最浓郁的汤。
准备
30 分钟
烹饪
180 分钟
份量
6
难度
困难
4.8
登录后评分#汤#面条#辣的#牛肉#越南语
来自前皇城顺化的火热、柠檬草香味的牛肉和猪肉面汤——越南味道最浓郁的汤。
Bún bò Huế 是国际上著名的河粉的火热、复杂的表亲，许多越南人认为它是上乘的汤。它来自越南前皇都顺化，反映了与宫廷相关的精致和香料的烹饪风格。肉汤以牛肉和猪骨为原料，加入柠檬草、虾酱和大量的辣椒油，使其呈现出特有的火红色。面条（bún）是粗圆的米粉，与扁平的河粉有很大不同。装饰物很丰富：香蕉花丝、紫苏叶、豆芽和酸橙。
服务 6
将牛肉和猪肉放入沸水中焯5分钟。倒掉水，冲洗肉。
将肉放入装有 4 升淡水、烧焦的洋葱、生姜、柠檬草和干虾的大锅中。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮 2-2.5 小时。
去掉肉。冷却后切碎或切片。过滤肉汤。将虾酱溶解在少许热汤中。加回鱼露和糖的肉汤中。
肉汤应该味道浓郁且辛辣——这不是清淡的汤。
在小锅中加热红木油或辣椒油。将辣椒和大蒜短暂炒一下。倒入肉汤中，以获得特有的红色和热量。
按照包装说明煮面条。将面条、牛肉片和猪肉片分别放入碗中。用勺子浇上非常热的肉汤。与装饰一起食用。
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虾酱对于 bún bò Huế 的正宗时髦深度至关重要
肉汤应该味道浓郁且辛辣——这不是清淡的汤
胭脂树油无需过度加热即可呈现特有的红橙色
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
仅使用鸡尸体作为高汤，并减少虾酱以获得较淡的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
肉汤冷藏5天。冷冻3个月。面条和肉分开存放。
起源于皇都顺化，受宫廷影响，那里的烹饪风格精致且辛辣。 Bún bò Huế 是越南三大“美味”汤面之一，与 phở 和 hủ tiếu 并列。
来自越南中部的发酵虾酱，味道辛辣，味道鲜美。它是 bún bò Huế 与 phở 不同的关键成分。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
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