Bún Bò Huế（越南中部辣牛肉猪肉面汤）

关于这个食谱

Bún bò Huế 是国际上著名的河粉的火热、复杂的表亲，许多越南人认为它是上乘的汤。它来自越南前皇都顺化，反映了与宫廷相关的精致和香料的烹饪风格。肉汤以牛肉和猪骨为原料，加入柠檬草、虾酱和大量的辣椒油，使其呈现出特有的火红色。面条（bún）是粗圆的米粉，与扁平的河粉有很大不同。装饰物很丰富：香蕉花丝、紫苏叶、豆芽和酸橙。

食材

服务 6

• 800 g牛小腿或小腿
• 500 g猪蹄
• 500 ground rice noodles (bún)
• 4柠檬草茎(伤痕累累并减半)
• 2 tbspshrimp paste (mắm ruốc)(或鱼露)
• 2 tbsp干虾
• 1洋葱(被火焰烧焦)
• 4 cm生姜(被火焰烧焦)
• 3 tbspannatto oil or chilli oil
• 3–4新鲜辣椒(切片的)
• 3 tbsp鱼露
• 1 tsp糖
• 紫苏叶、豆芽、香蕉花、酸橙(服务)

步骤

1. 1

   焯肉

   Blanch beef and pork in boiling water 5 minutes. Discard water, rinse meats.

2. 2

   建立肉汤

   将肉放入装有 4 升淡水、烧焦的洋葱、生姜、柠檬草和干虾的大锅中。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮 2-2.5 小时。

3. 3

   调味肉汤

   去掉肉。 Shred or slice when cool.过滤肉汤。 Dissolve shrimp paste in a little hot broth. Add back to broth with fish sauce and sugar.

   肉汤应该味道浓郁且辛辣——这不是清淡的汤。

4. 4

   添加辣椒颜色

   Heat annatto or chilli oil in a small pan. Fry chillies and garlic briefly.倒入肉汤中，以获得特有的红色和热量。

5. 5

   组装

   Cook noodles per package instructions. Divide noodles, beef and pork slices into bowls. Ladle over very hot broth.与装饰一起食用。

变化

• •

  仅使用鸡尸体作为高汤，并减少虾酱以获得较淡的版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

Broth stores refrigerated 5 days.冷冻3个月。 Store noodles and meat separately.

常见问题解答