卡尔多·维德

关于这个食谱

Caldo Verde（意为“绿色肉汤”）是葡萄牙的国汤。它出现在每个家庭的餐桌上、婚礼上、节日上和深夜的塔斯卡上。配方看似简单：将土豆煮沸并制成丝滑的肉汤，将深色绿叶蔬菜切成尽可能薄的丝带并短暂煮熟以保持其鲜艳的颜色，并添加切片chouriço（烟熏辣椒粉香料猪肉香肠）以增加浓郁度。其结果大于其各部分的总和——一碗异常舒适和深度的汤。

食材

服务 4

• 700 g粉状土豆(去皮并粗略切碎)
• 200 g深色羽衣甘蓝或皱叶甘蓝(中心茎被移除)
• 150 g乔里索(或西班牙香肠，一半切片，一半完整)
• 1 large洋葱(粗略地切碎)
• 3 cloves大蒜(压碎的)
• 3 tablespoons橄榄油(加上额外的服务)
• 1.2 litres水或鸡汤
• 1.5 teaspoons细盐
• 0.5 teaspoon黑胡椒

步骤

1. 1

   建立肉汤

   在一个大锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱、大蒜和一块香肠（暂时保留一半未切片）。煮 5 分钟直至洋葱变软。加入土豆和高汤或水。用盐和胡椒调味。煮沸，盖上锅盖煮 20 分钟，直至土豆完全变软。

   在这个阶段加入整个香肠可以给肉汤调味，同时又不会失去切片的质地。

2. 2

   将土豆打成泥

   取出一块香肠并放在一边。使用手动搅拌机或土豆捣碎器将汤打成泥，直至丝滑。将肉汤重新煮沸。

3. 3

   准备青菜

   将羽衣甘蓝叶堆叠起来，紧紧地卷成雪茄形状，然后用锋利的刀切成尽可能薄的丝带。这项技术是关键——切割越精细，质地就越好。

4. 4

   完成并上菜

   将切好的生香肠加入煮沸的肉汤中，煮 2 分钟。加入羽衣甘蓝丝，再煮 2-3 分钟——它们应该变软，但仍呈鲜绿色。品尝并调整调味料。用勺子盛入碗中，在每份食物上加入少量优质橄榄油，然后立即食用。

变化

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  素食版本：省略chouriço并使用蔬菜高汤；将烟熏辣椒粉添加到土豆底料中。

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  如果没有加利西亚卷心菜，请使用 couve tronchuda（葡萄牙卷心菜）或春季蔬菜。

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  在土豆中加入一罐意大利卷豆，以增加营养。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。蔬菜在储存过程中会失去鲜艳的颜色，但味道仍然很好。重新加热时添加一把新鲜的羽衣甘蓝丝带。汤底（不含蔬菜）可冷冻保存长达 3 个月。

常见问题解答