西西里奶油甜馅煎饼卷

关于这个食谱

奶油甜馅煎饼卷是西西里岛最著名的出口产品之一，是一种诞生于巴勒莫狂欢节传统的糕点，现在深受全世界的喜爱。这个名字在西西里语中的意思是“小管子”，指的是围绕金属管形成的酥脆的油炸贝壳。馅料几乎和外壳一样重要：新鲜制作的微甜羊奶乳清干酪，沥干直至干燥光滑，与糖混合，并加入巧克力片、蜜饯果皮或开心果。奶油甜馅煎饼卷的基本规则是，壳必须在最后一刻填满——填满的奶油甜馅煎饼卷很快就会变得湿透，失去了使其如此引人注目的质地对比。

食材

服务 12

• 250 g普通面粉
• 30 g细砂糖
• 1 teaspoon可可粉
• 1 pinch细海盐
• 40 g冷无盐黄油(切成小块)
• 60 ml干型马沙拉酒(或干白葡萄酒)
• 1鸡蛋(敲打，用于密封)
• 1 litre植物油(用于油炸)
• 500 g新鲜乳清干酪(放入筛子中沥干过夜)
• 150 g糖粉(过筛的)
• 80 g黑巧克力片
• 60 g蜜饯橙皮(切细丁)

步骤

1. 1

   制作带壳面团

   将面粉、糖、可可粉和盐放入碗中混合。加入冷黄油，直到混合物看起来像粗面包屑。加入马沙拉酒，搅拌成光滑柔韧的面团。揉捏5分钟直至有弹性。包上保鲜膜，室温松弛30分钟。

2. 2

   将贝壳卷起来并切开

   在撒了少许面粉的表面上，将面团擀得很薄，约 2 毫米。用圆刀切成直径约10厘米的圆形。将每个圆圈包裹在一个奶油甜馅煎饼卷管上，用一点打好的鸡蛋密封重叠的边缘。

   金属奶油甜馅煎饼卷管是必不可少的——外壳需要在热油中保持圆柱形。

3. 3

   把贝壳煎一下

   在深锅中将植物油加热至 180°C。将奶油甜馅煎饼卷分批放入试管中煎炸，偶尔翻动，直至金黄色并起泡，大约需要 3-4 分钟。用钳子夹到厨房用纸上沥干水分。当冷却到可以处理时，小心地将外壳从管子上滑下来。

4. 4

   做馅料

   将沥干的乳清干酪与糖粉一起搅拌直至非常光滑。拌入巧克力片和蜜饯橙皮。转移到装有宽普通喷嘴的裱花袋中。冷藏直至需要。

5. 5

   立即填充并上菜

   在食用前将冷却的贝壳填满。从两端挤出乳清干酪奶油，在中间相遇。撒上糖粉即可食用。

变化

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  开心果奶油甜馅煎饼卷：用切碎的开心果代替巧克力片，并在馅料中添加几滴杏仁提取物。

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  迷你奶油甜馅煎饼卷：使用较小的刀具（6 厘米）制作一口大小的版本，非常适合聚会。

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  巧克力蘸端：将夹心奶油甜馅煎饼卷的每一端浸入融化的黑巧克力中，以获得额外的享受。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

未填充的贝壳可以在室温下密封容器中保存长达 1 周。仅在上菜前填充。将装满的奶油甜馅煎饼卷冷藏并在 2 小时内食用。

常见问题解答