秘鲁酸橘汁腌鱼

关于这个食谱

秘鲁酸橘汁腌鱼被认为是世界上最美味的生海鲜制品之一，利马是其无可争议的首都。墨西哥酸橘汁腌鱼需要腌制数小时，而秘鲁酸橘汁腌鱼则需要快速、强烈的腌制，仅需 2 至 3 分钟——几乎不足以使鱼变得不透明——并立即上桌。关键成分是 leche de tigre（虎奶）：腌制鱼后留在碗中的混浊、味道浓郁的酸橙汁。在秘鲁，这种液体可以作为饮料饮用或用作鸡尾酒的基料。金色的阿吉阿马里洛辣椒是不容忽视的——它的果香和独特的风味使得秘鲁酸橘汁腌鱼独一无二。

食材

服务 4

• 600 克非常新鲜的白鱼(鲈鱼、鳎目鱼或石首鱼 — 去皮、去骨，切成 2 厘米的方块)
• 150 毫升新鲜酸橙汁(大约 8-10 个酸橙)
• 1 大红洋葱(切成很薄的半月形)
• 2阿吉阿马里洛辣椒(去籽并切碎（或 2 汤匙 ají amarillo 酱）)
• 1 瓣大蒜(磨得很细)
• 1 小束新鲜香菜(叶子采摘)
• 1 茶匙细盐
• 1 中红薯(煮熟并切片，即可食用)
• 100 克Cancha（烤玉米坚果）(服务)
• 4 片卷心生菜(服务)

步骤

1. 1

   准备鱼

   确保鱼非常新鲜——生鱼片级是理想的选择。切成整齐的 2 厘米立方体并冷藏直至使用。将红洋葱片放入一碗冷盐水中浸泡 10 分钟，以软化其锋利度，然后沥干并拍干。

   只使用您会作为生鱼片食用的鱼。酸橙汁“煮”了表面，但并不能使寄生虫安全——新鲜度和质量是最重要的。

2. 2

   制作老虎奶昔

   在一个大冷碗中，将青柠汁、大蒜、阿马里洛酱和盐混合。搅拌使盐溶解。味道——应该是辛辣的、果味的和辛辣的。

3. 3

   把鱼治好

   将冷冻鱼块加入虎乳酪中，轻轻搅拌均匀。正好坐 2-3 分钟——不要再坐了。鱼的边缘会变成白色和不透明，而中心仍然柔软和半透明。加入沥干的红洋葱和一半香菜，再次搅拌。

4. 4

   立即上菜

   在冷藏的碗或盘子上铺上生菜叶。将酸橘汁腌鱼及其液体（leche de tigre）舀入碗中。将煮红薯片和一堆cancha放在旁边。将剩余的香菜叶撒在鱼上。

变化

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  酸橘汁腌鱼混合汤在鱼旁边添加了干净的虾和鱿鱼圈。

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  Leche de tigre shot：将几块鱼与腌制液混合，过滤后即可饮用——这是一种著名的秘鲁宿醉疗法。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

酸橘汁腌鱼必须在准备后立即食用。鱼腌制后就不能保存。

常见问题解答