Ceviche Venezolano（委内瑞拉酸橘汁腌鱼）

关于这个食谱

委内瑞拉酸橘汁腌鱼在南美酸橘汁腌鱼景观中占有独特的地位。秘鲁的酸橘汁腌鱼是以leche de tigre和ají amarillo的干净明亮为基础，而委内瑞拉的酸橘汁腌鱼则采用了一种更大胆、更鲜美的做法，其做法受到了mariscos鸡尾酒传统的影响：将酸橙汁与伍斯特沙司、番茄酱、辣酱以及通常的番茄汁混合在一起，创造出一种微红、味道浓烈的委内瑞拉独特的腌料。将生虾或白鱼在酸橙汁中腌制 20-30 分钟直至不透明，然后淋上鸡尾酒式酱汁、切碎的红洋葱、香菜和塞拉诺或阿吉皮坎特。其结果是用小杯子和饼干（galletas de soda）一起食用，或者作为 tostones（油炸绿色大蕉）的配料。委内瑞拉酸橘汁腌鱼是一道沿海菜肴，与苏克雷、新埃斯帕塔（玛格丽塔岛）和法尔孔州的海岸线社区最为相关，那里盛产来自加勒比海的新鲜海鲜。这道菜与海滩文化有着密切的联系——在小塑料杯中一边欣赏大海一边享用，并配上冰镇啤酒。它展示了委内瑞拉的烹饪融合创造力，将南美酸橘汁腌鱼传统与北美鸡尾酒酱的影响融为一体。

食材

服务 4

• 500 克生虾(去皮、去内脏，或将紧实的白鱼切成2厘米的块)
• 150 毫升新鲜酸橙汁(约6个酸橙)
• 1 大红洋葱(切细丁)
• 2 中西红柿(切细丁，去掉种子)
• 1 小塞拉诺或 ají picante 智利(切碎的)
• 3 汤匙番茄酱
• 1 汤匙伍斯特郡酱
• 1 汤匙辣酱(委内瑞拉Pica-Pica品牌首选)
• 1 束新鲜香菜(粗略地切碎)
• 2 汤匙橄榄油
• 0.5 茶匙盐
• 1 中鳄梨(切丁，食用)
• 8 块苏打水或咸饼干(服务)

步骤

1. 1

   治愈海鲜

   将虾（或鱼片）放入不发生反应的碗中。将酸橙汁倒在上面。充分混合，盖上盖子，冷藏 20-30 分钟，直到虾完全变成粉红色不透明。它们被石灰酸“煮熟”。

   腌制时间不要超过 45 分钟——过度腌制的海鲜会变得像橡胶一样并失去新鲜度。

2. 2

   准备蔬菜

   腌制海鲜时，将红洋葱丁放入冷水中浸泡 10 分钟，以去除涩味。沥干。准备番茄丁、辣椒丁和香菜丁。

3. 3

   做酱汁

   在一个小碗中，将番茄酱、伍斯特沙司、辣酱和橄榄油搅拌在一起。

4. 4

   组合和着装

   沥干腌制海鲜中的大部分（但不是全部）酸橙汁——保留 2 汤匙放在碗里。加入沥干的红洋葱、番茄、智利、香菜和番茄酱。轻轻搅拌混合。加盐调味。

5. 5

   发球

   用勺子舀入小杯子或碗中。上面放上牛油果丁。立即与饼干一起食用。也非常适合用作 tostones（油炸压扁的绿色大蕉）的配料。

变化

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存储

最好在组装后 30 分钟内食用。腌制（但未加工）的海鲜最多可冷藏 4 小时。一旦沾上酱汁和蔬菜，就应该立即食用，因为酸会继续煮海鲜，蔬菜会枯萎。

常见问题解答