炸鸡块
日本炸鸡用酱油、清酒和生姜腌制而成，内部多汁，外皮酥脆，令人难以抗拒。
关于这个食谱
Karaage（唐扬げ）是日本最受欢迎的炸鸡：将无骨鸡大腿浸泡在酱油、清酒、生姜和大蒜的芳香混合物中，涂上马铃薯淀粉，然后油炸至无与伦比的松脆。与许多炸鸡食谱不同，卡拉奇是腌制而不是盐水腌制的，并使用马铃薯淀粉而不是面粉来形成更轻、更脆的外衣，从而保持脆脆的时间更长。它在日本便利店、居酒屋、便当盒和家庭聚餐中随处可见，并且经常在民意调查中名列日本最受欢迎菜肴的榜首。
食材
服务 4
- 800 克鸡大腿(去骨，带皮，切成一口大小)
- 3 汤匙酱油
- 2 汤匙清酒
- 2 汤匙鲜姜(磨碎的)
- 2 瓣大蒜(磨碎的)
- 80 克马铃薯淀粉
- 2 汤匙普通面粉
- 500 毫升植物油(用于煎炸)
- 4柠檬角(服务)
- 4 汤匙日本蛋黄酱(服务)
步骤
- 1
腌制
将鸡肉用酱油、清酒、生姜和大蒜腌制至少 30 分钟（或过夜）。
- 2
外套
将马铃薯淀粉和面粉混合。彻底涂上每块鸡块，抖掉多余的部分。
- 3
第一次炒
将油加热至 170°C。将鸡肉分批煎 3-4 分钟，直至呈浅金黄色。取出并休息 2 分钟。
- 4
第二次炒
将油加热至 190°C。再次煎 1-2 分钟，直至呈深金黄色且格外酥脆。
- 5
发球
放在架子上沥干。与柠檬片和日本蛋黄酱一起食用。
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专业提示
- →
双重油炸是最大程度酥脆的秘诀。
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马铃薯淀粉的外皮比普通面粉更轻、更脆。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用去皮大腿，打造稍轻的版本。
- •
将七味唐芥子加入挖泥机中，制成五香炸鸡块。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用。在热烤箱 (200°C) 中重新加热 5 分钟以恢复松脆感。
历史与起源
第二次世界大战后，随着鸡肉的普及，炸鸡块在日本变得很受欢迎。大分县中津镇号称是炸鸡块的故乡，每平方公里拥有 60 多家专门炸鸡块的餐厅。
常见问题解答
卡拉奇与普通炸鸡有何不同？
卡拉奇使用小片带皮大腿，用大豆和清酒腌制，然后涂上马铃薯淀粉并双重油炸——从而产生更轻、更脆的外皮和更浓郁的味道。
我可以用烤炸鸡块代替油炸吗？
烤的炸鸡块与油炸的松脆程度不符，但在 220°C 的温度下，在喷有少量油的架子上烤 20 分钟，中途翻面，可以获得合理的效果。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
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