Chicken tikka masala 可以说是世界上最著名的咖喱——用酸奶和香料腌制的鸡肉块在高温下烤焦，然后折叠成柔软的番茄奶油酱，以慢慢变褐色的洋葱、garam masala 和令人难以忘怀的 kasoori methi 的枫树香气为基础。有两种技术将餐厅品质的版本与平淡的版本区分开来：长时间的腌料（如果可能的话过夜），使鸡肉变嫩并调味至其核心，以及对蒂卡片进行积极的炭化，其变黑的边缘使整个酱汁味道鲜美。这道菜在每一勺中都平衡了味道、温暖、甜味和丝滑。配上印度香米和印度烤饼，淋上酱汁，这种咖喱让半个地球都转向了印度风味。
服务 4
将酸奶、柠檬汁、姜蒜酱、一半的印度咖喱、小茴香、香菜、姜黄、辣椒粉和 1 茶匙盐混合。添加鸡肉。腌制4-24小时。
隔夜腌制是这道菜最大的升级；真正的风味渗透最短需要四个小时。
在铸铁锅中加热 1 汤匙酥油。用大火分批煮鸡肉，直至烧焦并煮熟，每批 6-8 分钟。放在一边。
那些变黑的边缘并不是缺陷——它们是模仿泥炉烹饪并给整个酱汁调味的“tikka”特征。
在同一个锅中加热剩余的酥油。将洋葱煮至深金黄色，需要 12 分钟。
加入剩余的加拉姆马萨拉和番茄酱。煮2分钟。
加入番茄泥。煮10分钟直至变稠。
加入奶油、糖、kasoori methi（压碎在棕榈中）和剩余的盐。煮5分钟。
将卡苏里冰毒压碎在手掌中，而不是将其整个倾倒，只是一小步，但会带来巨大的芳香回报。
将鸡肉放回酱汁中。煮5分钟。调整盐。
用香菜装饰。与印度香米和馕饼一起食用。
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将鸡肉腌制过夜以获得最浓郁的味道。
炭鸡侵略性地——那些黑色的碎片很有味道。
克什米尔辣椒粉在温和的热量下呈现出鲜艳的色彩——不要一对一地替代热辣椒。
煮马萨拉底料直至脂肪明显分离；提早停止会留下生番茄的味道。
使用鸡大腿，而不是鸡胸肉——它们在双重烹饪中保持多汁。
Paneer Tikka Masala：用芝士代替鸡肉。
减少奶油并添加腰果酱，以获得更浓郁的酱汁。
将腌制好的鸡肉串在木炭上或烤炉下烧烤，以获得真正的泥炉式烟熏味。
用椰奶代替奶油来淡化它，以减少乳制品的变化。
冷藏最多 4 天。冷冻良好3个月。
咖喱鸡的起源确实存在争议。这个流行的故事归功于 20 世纪 70 年代格拉斯哥的一家餐厅，据报道，一名厨师为一位发现他的烤鸡腿太干的顾客临时制作了一种番茄奶油酱，这让一些人称其为英国真正的国菜。其他人则认为它直接源自 20 世纪 50 年代 Moti Mahal 开发的德里黄油鸡。它很可能是从旁遮普基金会逐渐在英印餐厅厨房中演变而来的。
干胡芦巴叶——增添了独特的泥土香气。在印度杂货店找到。添加前先用手掌压碎。
它们是近亲，都以奶油番茄酱唐杜里风格的鸡肉为特色。黄油鸡（murgh makhani）通常更甜、更光滑、更丰富，含有更多的黄油和奶油以及丝滑的酱料。 Tikka masala 味道更浓郁，香料更浓，搭配更厚实的洋葱酱。餐厅与餐厅之间的界限变得模糊，而 tikka masala 很可能是从黄油鸡演变而来的。
是的——全脂椰奶效果很好，可以保持酱汁的甘美，并带有淡淡的椰子味。腰果酱（半杯浸泡过的腰果搅拌均匀）是传统的富含乳制品的替代品，可增加口感和甜味。必要时可以用原味酸奶代替，但先加入少许辣酱搅拌，保持低温，否则会裂开。
正如所写，它的味道是温和到中等的——克什米尔辣椒粉因其鲜艳的红色而不是火辣而受到青睐，而且奶油使边缘变得圆滑。这种温和的温暖正是这道菜征服英国的原因。为了提高热量，在腌料中加入切碎的青辣椒和洋葱或半茶匙热辣椒；要降低它，请减少辣椒粉并添加额外的奶油。
每份 (450g) · 4 总份量
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