咖喱鸡块

关于这个食谱

Chicken tikka masala 可以说是世界上最著名的咖喱——用酸奶和香料腌制的鸡肉块在高温下烤焦，然后折叠成柔软的番茄奶油酱，以慢慢变褐色的洋葱、garam masala 和令人难以忘怀的 kasoori methi 的枫树香气为基础。有两种技术将餐厅品质的版本与平淡的版本区分开来：长时间的腌料（如果可能的话过夜），使鸡肉变嫩并调味至其核心，以及对蒂卡片进行积极的炭化，其变黑的边缘使整个酱汁味道鲜美。这道菜在每一勺中都平衡了味道、温暖、甜味和丝滑。配上印度香米和印度烤饼，淋上酱汁，这种咖喱让半个地球都转向了印度风味。

食材

服务 4

• 800 克无骨鸡大腿，切块
• 1 杯原味酸奶
• 3 汤匙柠檬汁
• 2 汤匙姜蒜酱
• 2 茶匙加拉姆马沙拉
• 2 茶匙小茴香粉
• 2 茶匙香菜末
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙克什米尔红辣椒粉
• 2 茶匙盐
• 3 汤匙酥油或黄油
• 2 大洋葱，切细丁
• 400 克番茄泥
• 1 杯浓奶油
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙kasoori methi（干胡芦巴叶）
• 1 汤匙糖
• 2 汤匙新鲜香菜，切碎

步骤

1. 1

   腌制鸡肉

   将酸奶、柠檬汁、姜蒜酱、一半的印度咖喱、小茴香、香菜、姜黄、辣椒粉和 1 茶匙盐混合。添加鸡肉。腌制4-24小时。

   隔夜腌制是这道菜最大的升级；真正的风味渗透最短需要四个小时。

2. 2

   煮鸡

   在铸铁锅中加热 1 汤匙酥油。用大火分批煮鸡肉，直至烧焦并煮熟，每批 6-8 分钟。放在一边。

   那些变黑的边缘并不是缺陷——它们是模仿泥炉烹饪并给整个酱汁调味的“tikka”特征。

3. 3

   炒洋葱

   在同一个锅中加热剩余的酥油。将洋葱煮至深金黄色，需要 12 分钟。

4. 4

   添加芳香剂

   加入剩余的加拉姆马萨拉和番茄酱。煮2分钟。

5. 5

   建酱

   加入番茄泥。煮10分钟直至变稠。

6. 6

   添加奶油

   加入奶油、糖、kasoori methi（压碎在棕榈中）和剩余的盐。煮5分钟。

   将卡苏里冰毒压碎在手掌中，而不是将其整个倾倒，只是一小步，但会带来巨大的芳香回报。

7. 7

   完成

   将鸡肉放回酱汁中。煮5分钟。调整盐。

8. 8

   发球

   用香菜装饰。与印度香米和馕饼一起食用。

变化

• •

  Paneer Tikka Masala：用芝士代替鸡肉。

• •

  减少奶油并添加腰果酱，以获得更浓郁的酱汁。

• •

  将腌制好的鸡肉串在木炭上或烤炉下烧烤，以获得真正的泥炉式烟熏味。

• •

  用椰奶代替奶油来淡化它，以减少乳制品的变化。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻良好3个月。

常见问题解答