Churrasco（巴西烧烤 Picanha）

关于这个食谱

Churrasco 是巴西烧烤的传统，其明星切工无疑是 picanha——臀盖，一块三角形的肌肉，上面覆盖着一层厚厚的脂肪。腌料的原理非常简单：粗盐、火和耐心。烹饪时，脂肪帽会从上面涂上肉，从内部创造出味道。 Churrascarias 提供长串肉，passadores（切肉师）在餐桌之间移动，在 rodízio（无限量吃到轮换）系统中直接将肉切到客人的盘子上。它搭配法罗法、沙拉酱和米饭，是南美洲最美味的美食组合之一。

食材

服务 6

• 1.2 千克picanha（臀部帽）(盖上脂肪帽，室温)
• 3 汤匙粗海盐
• 1 茶匙黑胡椒(可选的)
• 1洋葱(切丁，用于油醋汁)
• 2西红柿(切丁，用于油醋汁)
• 3 汤匙欧芹(切碎的)
• 2 汤匙红酒醋
• 2 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   处理巴西烤肉

   在脂肪帽上划出十字线图案，切掉脂肪但不切肉。用粗盐充分擦拭全身。在室温下静置 20 分钟。

2. 2

   烧烤

   浅木炭烧烤至中高。最初将 picanha 肥面朝上。将肥肉面朝上烤 10 分钟，然后翻转，将肉面朝下烤 5 分钟以烤焦。继续每 5 分钟转动一次，总共 35-40 分钟，直至中等温度（内部温度 60°C）。

   千万不要把脂肪帽切掉——它是味道和自粘的来源。

3. 3

   休息和雕刻

   休息10分钟。逆着纹理切成1厘米的片，确保每片都有脂肪帽。

4. 4

   制作油醋汁

   将洋葱、番茄、欧芹、醋和橄榄油混合。季节。与切肉、farofa 和白米饭一起食用。

变化

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  将 picanha 在大金属串上折叠成 C 形，然后按照传统的 rodízio 风格进行烧烤。

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  对带骨小排骨（costela）应用相同的方法，进行长而缓慢的巴西烤肉切割。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即食用。剩下的牛肉冷藏3天；冷切片做三明治。

常见问题解答