巴西烤肉配奇米丘里酱

关于这个食谱

Churrasco 指的是在高温下烤的薄切牛肉——比完整的 asado 更快、更方便，但同样美味。这个词在南美洲和巴西都有使用，但在阿根廷特指这种快烤、蝴蝶状或薄切的食物。它密不可分的伴侣是chimichurri，一种原产于阿根廷的明亮、香草味、蒜味酱，既可用作腌料，也可用作餐桌调味品。这种组合可以说是世界美食中最完美的肉类和酱汁搭配——浓郁的烧焦牛肉和酸性的草绿色酱汁完美搭配。

食材

服务 4

• 700 克裙边牛排或侧腹牛排（巴西烤肉切块）(约1厘米厚)
• 1 茶匙粗海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 汤匙橄榄油
• 1 大束新鲜平叶欧芹(约40克，切碎)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 小红辣椒(切碎，或0.5茶匙辣椒片)
• 2 汤匙新鲜牛至(切碎（或1茶匙干）)
• 80 毫升特级初榨橄榄油(奇米丘里酱)
• 3 汤匙红酒醋
• 1 茶匙盐(奇米丘里酱)
• 0.5 茶匙黑胡椒(奇米丘里酱)

步骤

1. 1

   制作奇米丘里酱

   将切碎的欧芹、大蒜、辣椒和牛至放入碗中。加入红酒醋和橄榄油。用盐和胡椒调味。食用前，让酱汁在室温下静置至少 30 分钟——随着它们的融合，味道会更加浓郁。 Chimichurri 最好在当天制作，但一小时后效果会更好。

   用手切碎，而不是使用搅拌机——chimichurri 应该有质感，而不是光滑的果泥。

2. 2

   准备牛排并调味

   如果裙边牛排厚度超过 1.5 厘米，请水平切片，将其切成均匀的薄板。拍干并用橄榄油、盐和黑胡椒擦拭。烧烤前在室温下静置 20 分钟。

3. 3

   以最大热量烧烤

   将烤架或重型铸铁平底锅加热到最高温度——在牛排开始之前它必须已经热得尖叫起来。将巴西烤肉每面烤 3 至 4 分钟，达到三分熟的程度，并翻转一次。高温会产生炭和外皮，同时保持内部呈粉红色和多汁。

   前 2 分钟不要移动牛排——它需要与热表面充分接触才能形成适当的外皮。

4. 4

   休息并切片

   将牛排转移到切板上，休息 5 分钟。以 45 度角逆纹理切成薄片——这对于裙边牛排和侧腹牛排来说至关重要，顺着纹理切片时这些牛排会很硬。

5. 5

   立即上菜

   将切片扇形放在盘子上，然后用勺子将墨西哥辣椒酱浇在上面，旁边再撒上额外的酱汁。搭配硬皮面包、简单的蔬菜沙拉或烤蔬菜。

变化

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  Churrasco 鸡肉：用蝴蝶鸡大腿代替牛肉——每面烤 5-6 分钟。

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  红辣椒酱（chimichurri rojo）：在酱汁中加入 1 汤匙甜辣椒粉和 1 个烤红辣椒，以获得更丰富、更复杂的版本。

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  Churrasco al limón：将牛排在柠檬汁、大蒜和橄榄油中腌制 2 小时，然后进行烧烤，这样效果会更浓郁、更明亮。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

烤好的牛排最好立即食用。剩菜可冷藏 3 天——在三明治或沙拉中冷藏，而不是重新加热，这样会使食物变干。 Chimichurri 可以在密封罐中冷藏最多 1 周；颜色变淡，但味道加深。

常见问题解答