最初的凯撒沙拉由凯撒·卡迪尼 (Caesar Cardini) 于 1924 年在他的蒂华纳餐厅制作，与大多数人所熟知的瓶装沙拉酱截然不同。它以凤尾鱼、生大蒜和柠檬为基础，乳化成不含蛋黄酱的奶油酱（蛋黄起作用），并在食用前与脆生菜一起搅拌。这是世界上被模仿最多、最混蛋的沙拉之一；原著非常有味道，值得了解。
服务 4
将 60 毫升橄榄油放入宽煎锅中，用中火与捣碎的蒜瓣一起加热。加入面包块，搅拌均匀。煮 5-6 分钟，搅拌，直至各面呈金黄色且酥脆。丢弃大蒜。用纸巾沥干水分并撒上少许盐。凉爽的。
在一个大沙拉碗（或木臼）中，用叉子将凤尾鱼片和蒜末捣碎成糊状。加入蛋黄并搅拌直至呈白色和奶油状。在第戎、柠檬汁和伍斯特郡搅拌。
慢慢地淋入橄榄油，同时不断搅拌——从滴开始，然后是细流。混合物应稠化成奶油状乳化敷料。如果它破裂（分离），请加入 1 汤匙温水搅拌，使其恢复原样。
加入帕尔马干酪搅拌。大量加入黑胡椒。味道——应该是浓郁的咸味，略带刺鼻的味道。通常不需要加盐（凤尾鱼和帕尔马干酪非常咸）。
将生菜心直接添加到调料碗中。用两个大勺子用力搅拌，直到每片叶子都被覆盖。加入冷却的油煎面包块并轻轻搅拌。
堆放在冷却的盘子上。使用蔬菜削皮器将顶部的帕尔马干酪削成大条。最后撒上额外的胡椒粉。趁生菜变脆时立即食用。
凤尾鱼是不容妥协的——它们是鲜味的支柱，而不是鱼味。
尽可能使用最新鲜的鸡蛋——沙拉取决于生蛋黄。
将沙拉放入调料碗中——木碗法可保持沙拉新鲜。
凯撒鸡：上面放上烤鸡胸肉片。
虾凯撒：上面放上烤虾。
凯撒卷：将沙拉切碎，卷入玉米饼中。
完全素食：用刺山柑和营养酵母代替凤尾鱼（不同但很棒）。
调料可冷藏3天。油煎面包块可保存5天。上菜前拌匀沙拉。
1924 年 7 月 4 日，凯撒·卡迪尼 (Caesar Cardini) 在墨西哥蒂华纳的凯撒广场 (Caesar's Place) 餐厅制作了这种沙拉，当时供应短缺，他用手头上的东西即兴创作。原作被扔在桌边作为戏剧服务。现代瓶装调料版本（加蛋黄酱）与卡迪尼的原版相差甚远。
凤尾鱼是凯撒酱的鲜味支柱。当适当乳化时，它们尝起来不会有“鱼腥味”——它们尝起来很咸，就像沙拉用安静的低音调味一样。跳过它们会产生明显更平坦的敷料。
仅使用来自可靠来源的最新鲜的鸡蛋。巴氏杀菌鸡蛋（经过热处理以杀死沙门氏菌，同时保留液体）在主要杂货店出售，是一种安全的替代品。生鸡蛋的风险很低（二万分之一），但任何免疫功能低下的人都应该使用经过巴氏消毒的鸡蛋。
瓶装凯撒酱是一种完全不同的酱汁——通常用蛋黄酱而不是乳化蛋黄来增稠。它味道更清淡、不那么复杂、商业上更稳定。一旦你从头开始制作原创调味品，瓶装调味品就会令人失望。
凯撒·卡迪尼 (Caesar Cardini) 1924 年的原始食谱使用煮鸡蛋（煮 60 秒），不含凤尾鱼（凤尾鱼味道来自伍斯特沙司）。现代凯撒配凤尾鱼是 20 世纪 40 年代的演变，由 Cardini 的女儿和兄弟 Alex 推广。
每份 (280g) · 4 总份量
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