从头开始的经典凯撒沙拉

关于这个食谱

最初的凯撒沙拉由凯撒·卡迪尼 (Caesar Cardini) 于 1924 年在他的蒂华纳餐厅制作，与大多数人所熟知的瓶装沙拉酱截然不同。它以凤尾鱼、生大蒜和柠檬为基础，乳化成不含蛋黄酱的奶油酱（蛋黄起作用），并在食用前与脆生菜一起搅拌。这是世界上被模仿最多、最混蛋的沙拉之一；原著非常有味道，值得了解。

食材

服务 4

• 2 heads生菜(去掉外面的叶子，心纵向切成两半)
• 200 克质朴的乡村面包(切成2厘米见方（200克）)
• 60 毫升橄榄油(对于油煎面包块)
• 2 瓣大蒜(1 个捣碎用于油煎面包块，1 个切碎用于调味)
• 6 fillets橄榄油凤尾鱼(排干)
• 2 大蛋黄(来自生鱼片级鸡蛋)
• 2 汤匙第戎芥末
• 2 汤匙柠檬汁
• 1 茶匙伍斯特郡酱
• 150 毫升特级初榨橄榄油(用于敷料)
• 60 克帕马森-雷吉亚诺(新鲜磨碎的，加上额外的剃须用)
• 盐和新鲜黑胡椒(品尝)

步骤

1. 1

   制作油煎面包块

   将 60 毫升橄榄油放入宽煎锅中，用中火与捣碎的蒜瓣一起加热。加入面包块，搅拌均匀。煮 5-6 分钟，搅拌，直至各面呈金黄色且酥脆。丢弃大蒜。用纸巾沥干水分并撒上少许盐。凉爽的。

2. 2

   制作调料——杵法

   在一个大沙拉碗（或木臼）中，用叉子将凤尾鱼片和蒜末捣碎成糊状。加入蛋黄并搅拌直至呈白色和奶油状。在第戎、柠檬汁和伍斯特郡搅拌。

3. 3

   将油乳化

   慢慢地淋入橄榄油，同时不断搅拌——从滴开始，然后是细流。混合物应稠化成奶油状乳化敷料。如果它破裂（分离），请加入 1 汤匙温水搅拌，使其恢复原样。

4. 4

   添加奶酪并调味

   加入帕尔马干酪搅拌。大量加入黑胡椒。味道——应该是浓郁的咸味，略带刺鼻的味道。通常不需要加盐（凤尾鱼和帕尔马干酪非常咸）。

5. 5

   扔沙拉

   将生菜心直接添加到调料碗中。用两个大勺子用力搅拌，直到每片叶子都被覆盖。加入冷却的油煎面包块并轻轻搅拌。

6. 6

   板材和表面处理

   堆放在冷却的盘子上。使用蔬菜削皮器将顶部的帕尔马干酪削成大条。最后撒上额外的胡椒粉。趁生菜变脆时立即食用。

变化

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  凯撒鸡：上面放上烤鸡胸肉片。

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  虾凯撒：上面放上烤虾。

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  凯撒卷：将沙拉切碎，卷入玉米饼中。

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  完全素食：用刺山柑和营养酵母代替凤尾鱼（不同但很棒）。

存储

调料可冷藏3天。油煎面包块可保存5天。上菜前拌匀沙拉。

常见问题解答