凯撒沙拉是凯撒·卡迪尼 (Caesar Cardini) 于 1924 年发明的，他是一位出生于意大利的餐馆老板，在墨西哥蒂华纳经营一家餐厅，为禁酒令期间跨越边境的美国人提供餐饮服务。最初的调料使用全蛋、柠檬汁、橄榄油、伍斯特沙司和帕尔马干酪，没有凤尾鱼，这是后来厨师添加的。凯撒酱的巧妙之处在于，少量大胆的配料——凤尾鱼鲜味、大蒜潘趣酒、柠檬酸、浓郁的帕尔玛干酪和脆脆的油煎面包块——创造出一种具有非凡深度和复杂性的调味品。它是世界上食用最广泛的沙拉之一，也是少数以调料为核心的菜肴之一。
服务 4
将面包与橄榄油和切半的大蒜拌匀。以200°C烘烤10分钟直至金黄。加盐调味。
将蒜末、凤尾鱼、蛋黄、芥末、伍斯特郡和柠檬汁搅拌在一起。
慢慢淋上橄榄油，同时不断搅拌，乳化成奶油状的调料。
凤尾鱼溶解在调料中——你尝不到鱼的味道，只有鲜味的深度。
用盐和胡椒充分调味。添加更多柠檬来调味。
将生菜与调料一起搅拌，直到每片叶子都涂上一层薄薄的一层。上面放上油煎面包块和帕尔玛干酪片。立即上菜。
凤尾鱼溶解在调料中——你尝不到鱼的味道，只有鲜味的深度。
为了食品安全，请使用巴氏灭菌鸡蛋或用 2 汤匙蛋黄酱代替生蛋黄。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加烤鸡胸肉以获得更丰盛的一餐。
用羽衣甘蓝代替生菜，可以得到更丰盛、更持久的沙拉。
使用素食伍斯特沙司，并省略凤尾鱼作为素食版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
调料可在冰箱中保存 4 天。仅在上菜前对沙拉进行调味。
1924 年 7 月 4 日，凯撒·卡迪尼 (Caesar Cardini) 在蒂华纳发明了他的同名沙拉，用他手头上的任何东西来招待蜂拥而至的美国顾客。他的女儿罗莎后来回忆起，在原来的凯撒餐厅里，看着他把沙拉扔到桌边。 1953 年，巴黎国际美食协会宣布这道菜为完美食谱。
你可以，但自制调料要好得多——新鲜的大蒜、真正的凤尾鱼和适当乳化的蛋黄创造出瓶装版本无法比拟的深度风味。
生鸡蛋的风险虽低但确实存在。为了安全起见，请使用巴氏消毒的鸡蛋，或用 2 汤匙优质蛋黄酱代替蛋黄。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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