经典凯撒沙拉

关于这个食谱

凯撒沙拉是凯撒·卡迪尼 (Caesar Cardini) 于 1924 年发明的，他是一位出生于意大利的餐馆老板，在墨西哥蒂华纳经营一家餐厅，为禁酒令期间跨越边境的美国人提供餐饮服务。最初的调料使用全蛋、柠檬汁、橄榄油、伍斯特沙司和帕尔马干酪，没有凤尾鱼，这是后来厨师添加的。凯撒酱的巧妙之处在于，少量大胆的配料——凤尾鱼鲜味、大蒜潘趣酒、柠檬酸、浓郁的帕尔玛干酪和脆脆的油煎面包块——创造出一种具有非凡深度和复杂性的调味品。它是世界上食用最广泛的沙拉之一，也是少数以调料为核心的菜肴之一。

食材

服务 4

• 2 large heads生菜(叶子分离并撕裂)
• 80 克帕尔马干酪(剃毛或精细磨碎)
• 4 片酵母面包(撕成大块)
• 3 汤匙橄榄油(用于油煎面包块)
• 2 瓣大蒜(1 个整颗用于油煎面包块，1 个切碎用于调味)
• 4凤尾鱼片(切碎)
• 2蛋黄
• 1 茶匙第戎芥末
• 1 茶匙伍斯特郡酱
• 2 汤匙柠檬汁
• 80 毫升特级初榨橄榄油(用于穿衣)
• 1 适量盐和黑胡椒

步骤

1. 1

   制作油煎面包块

   将面包与橄榄油和切半的大蒜拌匀。以200°C烘烤10分钟直至金黄。加盐调味。

2. 2

   开始穿衣

   将蒜末、凤尾鱼、蛋黄、芥末、伍斯特郡和柠檬汁搅拌在一起。

3. 3

   乳化

   慢慢淋上橄榄油，同时不断搅拌，乳化成奶油状的调料。

   凤尾鱼溶解在调料中——你尝不到鱼的味道，只有鲜味的深度。

4. 4

   季节

   用盐和胡椒充分调味。添加更多柠檬来调味。

5. 5

   着装和服务

   将生菜与调料一起搅拌，直到每片叶子都涂上一层薄薄的一层。上面放上油煎面包块和帕尔玛干酪片。立即上菜。

变化

• •

  添加烤鸡胸肉以获得更丰盛的一餐。

• •

  用羽衣甘蓝代替生菜，可以得到更丰盛、更持久的沙拉。

• •

  使用素食伍斯特沙司，并省略凤尾鱼作为素食版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

调料可在冰箱中保存 4 天。仅在上菜前对沙拉进行调味。

常见问题解答