Confit de Canard（法式油封鸭）

关于这个食谱

Confit de canard（油封鸭）是法国农舍烹饪的伟大成就之一，这种保存技术将鸭腿变成了非凡的东西：从骨头上脱落的肉质嫩得难以置信，包裹在酥脆完美的皮中。 confit一词源自法语“confire”，意思是“保存”。在冷藏之前，鸭腿在其自身提炼的脂肪中煮熟并储存，可以在凉爽的地窖中保存数月，而在脂肪中长时间慢煮只会改善味道。该技术与法国西南部的加斯科尼和佩里戈尔有关。

食材

服务 4

• 4 large鸭腿
• 3 tbsp粗海盐
• 1 tsp黑胡椒(粗磨)
• 6 sprigs百里香
• 3月桂叶
• 4蒜瓣(擦伤的)
• 500 g鸭油或猪油(呈现)

步骤

1. 1

   治愈鸭

   混合盐、胡椒、百里香和月桂叶。擦遍鸭腿。放入装有大蒜的非反应盘中。盖上盖子并冷藏 12-24 小时。

   固化时间越长（最多 24 小时），结果就越美味。

2. 2

   油封在脂肪中

   将烤箱预热至 140°C。擦掉鸭子上的治疗剂。将腿带皮的一面朝下放入耐热深盘中。将鸭油融化并倒在腿上——它们应该完全浸没。用箔纸盖紧，在烤箱中烘烤 2.5-3 小时，直到肉变得非常嫩并且串起来没有阻力。

3. 3

   商店

   在脂肪中冷却。冷藏——鸭子完全浸在脂肪中可以保存数周。

4. 4

   酥脆即上桌

   食用：将鸭肉去掉脂肪。刮掉多余的部分。在干锅中用中高火将带皮的一面朝下煮，直至皮呈金黄色且脆脆。

变化

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  将油封鸭腿加入砂锅炖豆中，即可制作出真正的加斯康一锅菜。

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  用一些烹饪鸭油（Pommes Sarladaises）烹饪切片土豆 - 这是经典的配菜。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

浸入脂肪中的油封鸭可冷藏 3-4 周。在热锅中将腿带皮的一面朝下重新加热，直至皮变脆。

常见问题解答