科欣哈

关于这个食谱

Coxinha（字面意思是“小大腿”）是巴西最受欢迎的 Salgadinhos 之一，这是一种咸味小吃，在全国各地的面包店、街头摊位和派对自助餐桌上出售。据说独特的泪珠形状模仿了鸡腿。面团由鸡汤和面粉制成，赋予其独特的风味基础，然后填充鸡肉丝、奶油奶酪和香草的奶油混合物，然后裹上面包屑，油炸成金黄酥脆的外皮。

食材

服务 6

• 500 g鸡胸肉(水煮切丝)
• 500 ml鸡汤(偷猎鸡)
• 300 g普通面粉
• 150 g奶油干酪
• 1 medium洋葱(切细丁)
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 1 tablespoon橄榄油
• 2 tablespoons新鲜欧芹(切碎的)
• 1 teaspoon辣椒粉
• 2鸡蛋(打浆，用于涂层)
• 200 g面包屑(精细，用于涂层)
• 1 litre植物油(用于油炸)

步骤

1. 1

   做馅料

   在煎锅中用中火加热橄榄油。将洋葱炒 5 分钟直至变软，然后加入大蒜，再煮 1 分钟。加入鸡肉丝、辣椒粉和少许盐。搅拌均匀，煮 2 分钟。从火上移开，拌入奶油干酪和欧芹，直至呈奶油状并具有粘性。调味。让其完全冷却。

2. 2

   做面团

   将鸡汤放入平底锅中煮沸。加入少许盐，立即倒入所有面粉，用木勺剧烈搅拌。用中火煮 3-4 分钟，不断搅拌，直到面团脱离侧面并形成光滑的球。转移到撒有少许面粉的板上，揉捏 2 分钟，直至光滑柔韧。让其冷却直至可以处理。

   面团应该柔软但不粘手——如果它粘在你的手上，就再加一点面粉揉捏。

3. 3

   塑造coxinhas

   将面团分成20个均等的球。将手掌中的每个球压成约 8 厘米宽的圆盘。将一茶匙鸡肉馅放在中间。将面团的边缘放在馅料周围，用力捏紧以密封，并通过尖顶和圆形底部形成泪滴状。

4. 4

   将 Coxinhas 裹上面包屑

   准备一个面包屑站：在一个碗中打入鸡蛋，在另一个碗中加入面包屑。首先将每个成型的 Coxinha 浸入鸡蛋中，让多余的水滴掉，然后在面包屑中滚动以完全覆盖。放在衬有烘焙纸的托盘上。

5. 5

   弗莱

   在深锅或油炸锅中将植物油加热至 175°C。以 4-5 个为一组，煎 3-4 分钟，偶尔翻动，直至呈深金黄色。用漏勺取出并用厨房用纸吸干水分。

6. 6

   发球

   趁热酥脆立即食用。 Coxinhas 传统上是搭配挤辣酱或奶油卡图皮酱吃的。

变化

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  填充鸡肉丝和catupir（巴西加工奶油奶酪）的混合物，打造经典的圣保罗版本。

• •

  一种流行的现代风味是用菠萝蜜和奶油奶酪制成素食coxinha。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

成型的未煮熟的 coxinhas 可在冰箱中保存长达 24 小时。煮熟的coxinhas可以在180°C的烤箱中重新加热8-10分钟以恢复松脆。

常见问题解答