Frijoles negros（黑豆）是古巴美食的核心，以至于这种米饭和豆类菜肴被称为“moros y cristianos”（摩尔人和基督徒）——黑豆代表摩尔人，白米代表基督徒，这种组合与古巴人的身份和日常烹饪有着千丝万缕的联系。豆子从不匆忙：将它们浸泡过夜，然后与洋葱、辣椒、大蒜和香料一起慢慢炖，直到豆子完全变软，肉汤变稠。洒上一点酒和一点橄榄油，锅就完成了。古巴人几乎每天午餐和晚餐都会吃黑豆。
服务 6
沥干浸泡过的豆子。用淡水覆盖。加入一半胡椒、一半洋葱和月桂叶。煮沸，然后小火煮 60 分钟，直至豆子变软。
加热橄榄油。将洋葱丁、剩余的辣椒和大蒜炒至变软，约 8 分钟。添加小茴香和牛至。
将 sofrito 添加到豆子中。加入酒、醋、糖和盐。再煮 20 分钟，直至豆子呈奶油状且汤汁浓稠。
将几颗豆子放在锅边捣碎，汤汁就会自然变稠
酒和醋对于提亮至关重要——不要跳过它们
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
供应“荒原和基督徒”风格的白米饭
单独舀白米饭以获得更传统的服务
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存 4 天，隔夜后效果会有所改善。冷冻最多3个月。
在西班牙人到来之前，黑豆在美洲已经种植了数千年。它们成为殖民时期古巴美食的基础，并与古巴身份密不可分。
是的，但是味道和质地不会一样。从 sofrito 步骤开始食谱，将罐装豆子煮 20 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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