古巴牛奶馅饼
古巴丝滑浓郁的焦糖蛋奶冻 — 比法国焦糖奶油浓稠，由炼乳和淡奶制成。
关于这个食谱
古巴牛奶果馅饼是岛上最受欢迎的甜点——一种浓郁、摇摇晃晃的焦糖蛋奶冻，由炼乳和淡奶制成，比法国原产的奶糖馅饼具有更深的甜味和更奶油般的质感。每家古巴餐厅、家庭厨房和场合都可以找到它。焦糖更浓郁，蛋奶冻更浓稠，满足感十足。
食材
服务 8
- 1 罐甜炼乳（397克）
- 1 罐淡奶（354ml）
- 6 大鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 1 杯糖（焦糖用）
- 2 汤匙水（焦糖用）
步骤
- 1
制作焦糖
将糖和水放入平底锅中，用中火融化，无需搅拌，直至呈琥珀色。立即倒入 23 厘米圆形烤盘中，旋转以覆盖底部。
- 2
搅拌蛋奶冻
将炼乳、淡奶、鸡蛋和香草精搅拌至光滑。
- 3
放入蒸锅中烘烤
将蛋奶冻倒在焦糖上。放入装有热水的烤盘中。在 175°C (350°F) 下烘烤 55–65 分钟，直至凝固并轻微晃动。
- 4
冷却并脱模
冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时。用刀沿着边缘划一圈，然后翻转到有边的盘子上。
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专业提示
- →
不要烘烤过度——中心轻微晃动是正确的。
- →
冷却过夜以获得最干净的脱模。
- →
焦糖应该是深琥珀色，而不是浅色。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
添加奶油干酪以获得额外丰富的版本
- •
肉桂和朗姆酒风味
- •
在模子中制作单独的馅饼
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 5 天。不要冻结。
历史与起源
果馅饼由西班牙殖民者带到古巴，并在岛上制作了几个世纪。古巴版本演变为使用 20 世纪广泛使用的罐装炼乳和淡奶，创造出明显更浓郁、更甜的蛋奶冻。
常见问题解答
为什么古巴果馅饼比法国焦糖浓密？
炼乳和淡奶比鲜奶更丰富、更浓缩，从而产生更浓密、更甜的蛋奶冻。
为什么我的果馅饼裂了？
烤箱太热或蒸锅干了。保持高水位并考虑用箔纸松散地覆盖。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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