古巴标志性的柑橘大蒜腌制慢烤猪肉——肉质鲜美，皮脆，芳香四溢。
Lechón asado 是古巴最伟大的烹饪成就——将整头猪或猪肩肉在 mojo（酸橙汁、大蒜、小茴香和牛至的混合物）中腌制过夜，然后慢慢烘烤，直到皮破裂、肉散开。它是每个古巴庆祝活动的核心，尤其是圣诞节前夕，全岛后院的木炭坑上烤整只猪。
服务 8
将酸橙汁、大蒜、孜然、牛至、黑胡椒、盐和橄榄油混合。搅拌直至混合。
在猪皮上划出深深的十字线图案。在肉上做深切。将魔力倒满，将其推入切口。盖上盖子并冷藏 8-24 小时。
将猪皮面朝上放在烤盘中的洋葱床上。在 160°C (320°F) 下烘烤 3.5–4 小时，每小时涂上锅汁。
将烤箱温度升至 230°C (445°F)，再烘烤 20-30 分钟，直至表皮呈金黄色。
拉动或切片前休息 20 分钟。与黑豆、米饭和 tostones 一起食用。
酸橙（naranja agria）是正宗的基料——柠檬橙混合效果很好。
腌制时间越长，肉就越入味。
深深地刻划皮肤，否则就不会开裂。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用整头猪制作正宗的 Noche Buena 风格
将月桂叶加入腌料中
与 yuca con mojo 一起食用，而不是 tostones
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 5 天。一夜之间味道改善。
Lechón asado 是古巴圣诞节传统的核心。整头猪在后院的木炭坑（称为 caja china）上烤制，这一活动既是一顿饭，也是一次社交聚会。世界各地的古巴流亡者重现了这一传统，以保持与该岛的联系。
Naranja agria（塞维利亚橙）是一种苦味柑橘，在加勒比海和古巴烹饪中广泛使用。橙汁与酸橙或葡萄柚的混合接近其味道。
是的——低火煮 8 小时。肉会很嫩，但不会破裂。在肉鸡下完成。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 8 总份量
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