三奶蛋糕

关于这个食谱

三奶蛋糕是拉丁美洲最美味的甜点之一，古巴与墨西哥、尼加拉瓜和其他国家都享有盛誉。这个概念看似简单：烘烤一个非常轻、透气的海绵蛋糕（用蛋白打至硬峰制成），然后浸泡在三种牛奶的混合物中，直到海绵的每个毛孔都饱和。其结果是介于蛋糕和奶油冻之间的东西——湿润得超乎想象，丰富而不厚重。古巴三奶通常会在上面撒上甜奶油，从冰箱里拿出来冰镇后食用。它在古巴和古巴侨民的生日、成人礼和家庭庆祝活动中供应。

食材

服务 12

• 200 g通用面粉
• 6 large鸡蛋(分开)
• 200 g糖
• 1 tsp泡打粉
• 1 tsp香草精
• 400 g甜炼乳
• 400 ml淡奶
• 200 ml全脂牛奶
• 300 ml浓奶油(用于浇头)
• 3 tbsp糖粉(用于奶油)
• 1 tsp香草(用于奶油)

步骤

1. 1

   制作海绵

   将蛋黄加糖搅打至发白。拌入面粉和泡打粉。将蛋白搅打至硬性发泡，然后拌入。在 23x33cm 平底锅中以 180°C 烘烤 25-30 分钟。

2. 2

   把蛋糕戳破

   趁热，用叉子或叉子在蛋糕上戳洞。

3. 3

   将蛋糕浸泡

   混合炼乳、淡奶和全脂牛奶。慢慢地均匀地倒在热蛋糕上。让它在室温下吸收 30 分钟，然后冷藏 2 小时以上。

4. 4

   顶部和服务

   将奶油加入糖粉和香草精，搅打至硬性发泡。铺在冷藏的蛋糕上。冷食。

变化

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  将朗姆酒添加到三奶混合物中，制成“borracha”（醉蛋糕）

• •

  上面放上新鲜的热带水果而不是纯奶油

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存3天。总是很冷。

常见问题解答