Doenjang Jjigae（韩国发酵豆酱炖菜）

关于这个食谱

Doenjang jjigae（된장찌개）可以说是韩国最常吃的炖菜，几乎每天都会与米饭和半禅一起出现在家里的餐桌上。大酱是韩国发酵豆酱，是一种具有数百年传统的浓郁鲜味、辛辣调味品，尽管工艺相似，但与日本味噌截然不同。这道炖菜味道鲜美、朴实而温暖，将大酱的发酵深度与西葫芦的甜味、豆腐的柔软和蘑菇的鲜味结合在一起。在韩国，母亲做的大酱汤被认为是终极安慰食物——每个家庭的食谱都略有不同，而且人们对该食谱的忠诚度很高。

食材

服务 4

• 3 tbsp大酱（韩国大酱）
• 1 tbspgochugaru（韩国辣椒片）(可选的)
• 15 g干凤尾鱼
• 5 gdried kelp
• 300 g老豆腐(立方体)
• 1 medium西葫芦(切成半月形)
• 100 g蘑菇(切片（香菇、牡蛎或纽扣）)
• 1 medium洋葱(切丁)
• 4蒜瓣(切碎的)
• 2葱(切片的)
• 1 tsp芝麻油

步骤

1. 1

   做凤尾鱼汤

   将凤尾鱼和海带放入800毫升水中煮10分钟。 Strain and keep hot.

2. 2

   溶解大酱

   将大酱和辣椒酱溶解在热汤中，搅拌均匀。

3. 3

   添加蔬菜

   加入洋葱、大蒜、蘑菇和西葫芦。煮沸并小火煮 5 分钟。

4. 4

   添加豆腐

   Add tofu cubes gently.再煮5分钟。

   加入豆腐后不要过度搅拌——它会碎掉。

5. 5

   完成

   Drizzle with sesame oil. Scatter spring onions.如果可能的话，立即将其放入锅中，用火焰加热，并与米饭一起食用。

变化

• •

  一开始加入200克五花肉块，先煎，这样肉质更浓郁。

• •

  添加泡菜（熟透的）和一点泡菜汁，制成复杂的泡菜大酱。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好新鲜吃。剩菜可以保存两天——豆腐静置后会变得更软。

常见问题解答