Doubles 是典型的特立尼达街头小吃，早在凌晨 5 点就在路边摊上出售，并且可以站着吃。这个名字来源于“double bara”——两片油炸面团——夹着 channa（用影子贝尼、小茴香和姜黄调味的咖喱鹰嘴豆）。顾客可以从一系列调味品中选择配料：甜罗望子酸辣酱、辣椒酱、黄瓜酸辣酱和青芒果酸辣酱。双打由 Emamool Deen 在 1930 年代创立，现已传播到加勒比侨民，并成为特立尼达和多巴哥最受认可的菜肴之一。
服务 6
混合面粉、酵母、姜黄和盐。逐渐加入温水，揉成柔软、略粘的面团。用湿布盖住，休息 30-45 分钟，直至膨化。
用2汤匙油将洋葱炒软，加入大蒜、咖喱粉、小茴香和姜黄；搅拌2分钟。添加鹰嘴豆和水。煮 15-20 分钟，直至浓稠且有香味。轻轻捣碎——你需要一些完整的鹰嘴豆和一些压碎的鹰嘴豆。拌入贝尼影并加盐调味。
鳢应该是湿润的，但不是水状的——它需要留在巴拉上而不滴水。
将 3–4 厘米的油加热至 175°C。将面团分成12个均等的球。弄湿双手，将每个球压成薄圆盘（直径约 10 厘米）。每面分批煎 1-2 分钟，直至膨化并呈浅金黄色。用纸巾沥干水分。
将一个巴拉放在一张纸上。加入一大勺鳢鱼。上面放第二个巴拉。淋上罗望子酸辣酱和胡椒酱调味。
弄湿双手以拉伸巴拉面团，无需添加面粉即可防止粘连。
Shadow beni (culantro) 与香菜不同，但味道相似——可以在加勒比杂货店找到它。
双份最好在巴拉还温热柔软时立即食用。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加鳄梨片和黄瓜以增加新鲜度。
使用豌豆 (dhal) 代替鹰嘴豆，以获得不同的质地。
制作烤巴拉版本以获得更清淡的选择。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
巴拉最好是新鲜的。 Channa 冷藏可保存 3 天。轻轻地重新加热鳢鱼；炒鲜巴拉即可食用。
双打运动由埃玛莫尔·迪恩 (Emamool Deen) 于 1936 年在特立尼达王子镇创立。他以每个一美分的价格出售了早期版本。随着它的流行，“双打”这个名字被创造出来，因为他用了两个巴拉而不是一个。如今，双打摊贩从黎明前就已成为特立尼达街头美食文化的一部分。
Shadow beni（也称为 culantro 或 recao）是一种具有更浓郁香菜味道的草本植物。它在加勒比海和拉丁美洲广泛使用。新鲜的香菜/香菜是可以接受的替代品。
Bara 传统上是油炸的——烘烤会产生不同的、不太正宗的质地。如果您想要更清淡的选择，请在热不粘锅中使用很少的油进行浅煎。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 6 总份量
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