Draniki 是白俄罗斯的国菜，也是世界上最美味的土豆制品之一。将生土豆磨碎，与洋葱、鸡蛋和刚好足以粘合它们的面粉混合，然后在油中煎炸，直到边缘酥脆有花边，而中心仍然柔软且土豆稠密。它们实际上与犹太马铃薯饼相同，在东欧也很相似，但白俄罗斯已将它们提升为国宝地位。白俄罗斯人在任何餐点和任何场合都会吃 draniki——搭配酸奶油 (smetana) 是经典的做法，搭配厚厚的蘑菇和洋葱酱 (machanka) 是节日版本，或者在上面放上炖肉。完美的 draniki 的关键是从磨碎的土豆中挤出尽可能多的液体，然后在热油中煎炸，不要打扰它们，直到形成适当的外壳。
服务 4
使用盒式刨丝器的大孔或食品加工机将土豆和洋葱粗磨碎。转移到干净的厨房布上。
收集布并尽可能用力挤压，以去除尽可能多的液体。这一步很关键——湿土豆混合物会在锅里蒸而不是酥脆。
倒掉碗中的液体，但保留沉淀在底部的白色淀粉 - 将其添加回混合物中以进行粘合。
将鸡蛋、面粉、盐和胡椒粉搅拌在一起。混入压榨的土豆和洋葱混合物中。面糊应该非常干燥并且几乎不能粘在一起。
在平底锅中用中高火加热 1 厘米厚的油，直至闪烁。倒入一汤匙面糊，轻轻压平。不要拥挤。不受干扰地煮 3-4 分钟，直至边缘呈深金黄色。翻转并再煮 3 分钟。用纸巾沥干水分。
Draniki 必须在从锅里出来的那一刻就上桌。与 smetana（酸奶油）一起食用，如果您愿意，还可以搭配切碎的新鲜莳萝。
将土豆挤干是最重要的一步——如果需要的话可以挤干两次。
一旦放入锅中，就不要移动德拉尼基——让它们在翻转之前形成适当的外壳。
使用粉质/淀粉质土豆（如 Maris Piper 或 Russet），而不是蜡质品种。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加磨碎的西葫芦或甜菜根以增加变化。
搭配蘑菇和洋葱马昌卡酱，作为节日版本。
上面放上烟熏三文鱼和酸奶油，这是一道优雅的开胃菜。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。剩菜可以在 200°C 的热烤箱中重新加热 8 分钟，但它们永远不会像新鲜的那样酥脆。
白俄罗斯人食用 Draniki 已经有几个世纪了，它对于白俄罗斯人的身份至关重要，以至于这个国家有时被幽默地称为“Бульбяны край”（土豆之国）。马铃薯于 18 世纪传入东欧，并在白俄罗斯受到热烈欢迎，成为民族美食的基础。 Draniki 几乎出现在每本白俄罗斯食谱和餐厅菜单中。
几乎总是由于马铃薯压榨不足造成的。混合物需要尽可能干燥。另外，在加入面糊之前，请确保油足够热，并且不要将锅挤得太满。
它们最好立即食用。如果您必须提前做好准备，请将它们放在 100°C 烤箱的架子上保温，切勿堆叠或覆盖它们，否则它们会因蒸汽而失去松脆感。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
