Dulce de Higos 是委内瑞拉最古老、最古老的传统糖果之一 - 将整颗无花果 (higos) 在溶解的巴尼拉（未经精制的生甘蔗）、肉桂和丁香制成的深色芳香糖浆中慢慢煮熟，直到它们变得半透明、深度焦糖化，并浓缩成几乎蜜饯的糖果，同时内部果酱状，外部略硬。糖浆本身会变成浓稠的、糖蜜般的深色液体，与水果一样珍贵。这是殖民时代的准备工作，因为无花果和甘蔗的种植是由西班牙殖民者带来的，但用红粉糖浆给整个水果加糖的特殊技术成为了委内瑞拉独特的烹饪传统。 Dulce de Higos 与白色新鲜奶酪 (queso blanco) 一起作为 postre（甜点）——苦咸奶酪与无花果和糖浆的深色甜味形成鲜明对比，是委内瑞拉烹饪中最鲜明的风味对比之一。它出现在家庭周日午餐和假日聚会上，并在委内瑞拉传统食品市场上装在罐子里出售。准备工作很简单，但需要耐心——无花果必须非常慢地煮，有时要煮两个小时，才能吸收糖浆而不散开。其结果是，这种蜜饯可以保存数周，并随着时间的推移而改善。
服务 8
轻轻清洗无花果并拍干。用锋利的刀在每个无花果的底部划一个小十字（约 1 厘米深）。这可以让糖浆渗透并帮助无花果均匀烹饪而不会爆裂。
将磨碎的红糖粉和水放入一个又大又宽的锅中。加入肉桂棒、丁香和橙皮。用中火煮沸，搅拌直至红茶完全溶解。煮5分钟。
将无花果轻轻放入糖浆中。返回文火慢炖。把火调小——糖浆应该几乎不会起泡。不盖盖子煮 60-90 分钟，每 20 分钟轻轻翻转一次无花果，直到无花果变成半透明，糖浆变成浓稠的深色釉料。
耐心至关重要——高温会导致无花果崩溃。非常低、稳定的热量使它们能够缓慢吸收糖浆，同时保持形状。
在烹饪的最后 5 分钟添加香草精。尝尝糖浆——它应该很甜，带有肉桂和糖蜜的味道。
从火上移开并冷却至室温。糖浆冷却后会进一步变稠。每人吃 2-3 个无花果，配上一勺黑糖浆，搭配一片白奶酪。
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巴尼亚·皮隆西洛 (Veya Piloncillo) 巴尼亚·皮隆西洛 (Veya Piloncillo) 巴尼亚·皮隆西洛 (Veya Piloncillo) 巴尼亚·皮隆西洛 (Veya Piloncillo) Esmer şeker daha ce，daha karmaşık bir sonuç üretir。
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将冷却后的 dulce de higos 存放在浸没在糖浆中的消毒玻璃罐中。冷藏后，可保存长达 3 周。室温（密封罐）最多可保存 1 周。 2-3 天后味道加深并改善。
Dulce de Higos 反映了委内瑞拉殖民时期的烹饪遗产——无花果是西班牙殖民者引进的，甘蔗种植和红茶生产也是如此，后来成为委内瑞拉的主要农业产业。将整个水果保存在糖浆中的做法 (dulces de almíbar) 是一种移植到美洲的西班牙传统，它适应了当地的原料，包括木瓜、番石榴、罗望子和无花果。 Dulce de Higos 出现在 20 世纪早期的委内瑞拉食谱集中，作为标准的 postre criollo（克里奥尔甜点）。
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每份 (180g) · 8 总份量
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