Dulce de Higos（糖浆委内瑞拉无花果）
整个黑无花果在黑红玛尼拉糖浆中与肉桂和丁香一起炖，直至变成果酱和焦糖——委内瑞拉经典的殖民时代保护区。
关于这个食谱
Dulce de Higos 是委内瑞拉最古老、最古老的传统糖果之一 - 将整颗无花果 (higos) 在溶解的巴尼拉（未经精制的生甘蔗）、肉桂和丁香制成的深色芳香糖浆中慢慢煮熟，直到它们变得半透明、深度焦糖化，并浓缩成几乎蜜饯的糖果，同时内部果酱状，外部略硬。糖浆本身会变成浓稠的、糖蜜般的深色液体，与水果一样珍贵。这是殖民时代的准备工作，因为无花果和甘蔗的种植是由西班牙殖民者带来的，但用红粉糖浆给整个水果加糖的特殊技术成为了委内瑞拉独特的烹饪传统。 Dulce de Higos 与白色新鲜奶酪 (queso blanco) 一起作为 postre（甜点）——苦咸奶酪与无花果和糖浆的深色甜味形成鲜明对比，是委内瑞拉烹饪中最鲜明的风味对比之一。它出现在家庭周日午餐和假日聚会上，并在委内瑞拉传统食品市场上装在罐子里出售。准备工作很简单，但需要耐心——无花果必须非常慢地煮，有时要煮两个小时，才能吸收糖浆而不散开。其结果是，这种蜜饯可以保存数周，并随着时间的推移而改善。
食材
服务 8
- 1 千克新鲜的黑色或绿色无花果(坚实，不过熟)
- 400 克帕尼拉或皮隆西洛(磨碎的；或替代深红糖)
- 500 毫升水
- 2 sticks肉桂
- 4 整个丁香
- 1 strip橘子皮(可选的)
- 1 茶匙香草精
- 300 克queso blanco 或 queso fresco(并肩服务)
步骤
- 1
准备无花果
轻轻清洗无花果并拍干。用锋利的刀在每个无花果的底部划一个小十字（约 1 厘米深）。这可以让糖浆渗透并帮助无花果均匀烹饪而不会爆裂。
- 2
制作红糖糖浆
将磨碎的红糖粉和水放入一个又大又宽的锅中。加入肉桂棒、丁香和橙皮。用中火煮沸，搅拌直至红茶完全溶解。煮5分钟。
- 3
添加无花果
将无花果轻轻放入糖浆中。返回文火慢炖。把火调小——糖浆应该几乎不会起泡。不盖盖子煮 60-90 分钟，每 20 分钟轻轻翻转一次无花果，直到无花果变成半透明，糖浆变成浓稠的深色釉料。
耐心至关重要——高温会导致无花果崩溃。非常低、稳定的热量使它们能够缓慢吸收糖浆，同时保持形状。
- 4
添加香草
在烹饪的最后 5 分钟添加香草精。尝尝糖浆——它应该很甜，带有肉桂和糖蜜的味道。
- 5
冷却即可食用
从火上移开并冷却至室温。糖浆冷却后会进一步变稠。每人吃 2-3 个无花果，配上一勺黑糖浆，搭配一片白奶酪。
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专业提示
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使用成熟但不软的硬无花果——过熟的无花果会在糖浆中分解。轻微的硬度确保它们在长时间的烹饪中保持形状。
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帕尼拉（或 piloncillo）比红糖更受青睐——它的矿物味和糖蜜味浓郁，使糖浆的味道更加浓郁。红糖会产生更稀薄、不那么复杂的结果。
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バタールを攻撃してください。ありがとう。オンラリ・アールルクランドゥルマヤ・ゲreku・ヨク。
变化
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Dulce de Lechosa（糖浆木瓜）：同样的技术应用于青木瓜条，切成丝带——这是一种非常常见的委内瑞拉替代品。
- •
Dulce de Leche de Higos：将冷却的无花果与一些糖浆混合成浓稠、可涂抹的果酱，非常适合搭配玉米饼。
- •
クエsutoは素晴らしいものです。
存储
将冷却后的 dulce de higos 存放在浸没在糖浆中的消毒玻璃罐中。冷藏后，可保存长达 3 周。室温（密封罐）最多可保存 1 周。 2-3 天后味道加深并改善。
历史与起源
Dulce de Higos 反映了委内瑞拉殖民时期的烹饪遗产——无花果是西班牙殖民者引进的，甘蔗种植和红茶生产也是如此，后来成为委内瑞拉的主要农业产业。将整个水果保存在糖浆中的做法 (dulces de almíbar) 是一种移植到美洲的西班牙传统，它适应了当地的原料，包括木瓜、番石榴、罗望子和无花果。 Dulce de Higos 出现在 20 世纪早期的委内瑞拉食谱集中，作为标准的 postre criollo（克里奥尔甜点）。
常见问题解答
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30 ディasu デ セマナ、30 ディas e 40 ディasu ォルガ。
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甜深色果脯与咸味新鲜奶酪的组合是经典的委内瑞拉搭配——口味的对比是有意而为之的，令人深感满足。 Queso blanco 或 queso fresco 都可以；避免使用陈年或味道浓烈的奶酪。
パネル ブラウテ aiin ツィーゲsu マル ブラビririmu
帕尼拉（Panela）（在墨西哥也称为 piloncillo）是未精炼的全蔗糖，以实心棕色圆锥体或圆盘形式出售。它在拉丁美洲杂货店和一些天然食品商店有售。使用前将其磨碎或切碎。深红糖是一个合理的替代品。
营养成分
每份 (180g) · 8 总份量
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