阿根廷的每个省份都有自己的肉馅卷饼——门多萨的肉馅卷饼是用葡萄干和煮鸡蛋烘烤的；图库曼的尺寸很小，用切碎的肉馅煎炸；萨尔塔的特色是辣椒和土豆。关于谁的肉馅卷饼最好的争论是阿根廷的一项国民运动。它们的共同点是令人厌恶——独特的卷曲边框密封了糕点，在没有盘子出售的时代，通过形状告诉买家里面装的是什么。最经典的牛肉馅料是picadillo criollo，由碎牛肉、洋葱、小茴香和烟熏辣椒粉制成。
服务 6
将面粉和盐放入一个大碗中。用指尖揉搓冷黄油，直到混合物看起来像粗面包屑。逐渐加入冷水，用叉子搅拌，直到面团刚好混合在一起（您可能不需要所有的水）。短暂揉成光滑的球，用保鲜膜包起来，冷藏30分钟。
在大煎锅中，用中火将洋葱和少许盐放入 1 汤匙油中煎 8 分钟，直至变软。加入碎牛肉，将其打碎，煮约 5 分钟，直至不再呈粉红色。排出多余的脂肪。加入孜然、烟熏辣椒粉、辣椒片和盐调味。再煮2分钟。从火上移开，冷却至室温，然后拌入切碎的鸡蛋和橄榄。
使用前，馅料必须完全冷却——热的馅料会使糕点变得潮湿并且无法密封。
将烤箱预热至 200°C。在撒了少许面粉的表面上，将糕点擀成 3 毫米厚。使用 12 厘米圆形刀具或碟子，切出尽可能多的圆圈。重新卷起边角料并继续，直到用完所有面团 - 您应该得到大约 16-18 个圆盘。
将 1.5 汤匙馅料放在每个圆盘的中心。用少许水润湿边缘。折叠成半月形，并将边缘用力压在一起。通过折叠和扭转边缘（repulgue）来卷曲边缘，或者简单地用叉子按压以完全密封。
将肉馅卷饼放在衬有烘焙纸的烤盘上。刷上蛋液。在 200°C 下烘烤 20-25 分钟，直至糕点呈金黄色且熟透。
食用前冷却 5 分钟——馅料会非常热。与 Chimichurri 一起食用，或直接食用。
阿根廷肉馅卷饼传统上使用富含猪油的面团——用黄油代替，以获得类似的片状效果。
馅料应该充分调味——糕点的味道会变淡，所以要多加香料和盐。
将未煮熟的肉馅卷饼冷冻在托盘上，然后转移到袋子中 - 它们直接从冰箱进入烤箱，增加了 5 分钟的烹饪时间。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
火腿和奶酪（jamón y queso）肉馅卷饼是阿根廷最受欢迎的替代馅料。
对于图库曼风格，将牛肉切得很细（不是切碎），用葱代替白洋葱，然后煎而不是烤。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
烤好的肉馅卷饼可在室温下保存 4 小时，或在冰箱中保存 2 天。在 180°C 下重新加热 10 分钟。未烘烤的肉馅卷饼可冷冻保存长达 2 个月。
16 世纪，肉馅卷饼随西班牙和葡萄牙殖民者传入南美洲，他们带来了加利西亚和葡萄牙“empada”的传统。每个地区都根据当地食材调整配方，创造了当今非凡的地区多样性。 “empanada”这个词来自西班牙语“empanar”——包裹在面包里。
是的，尽管结果会稍微不那么不稳定。许多阿根廷人使用预制的迪斯科肉馅卷饼，这些可以在拉丁美洲杂货店冷冻购买。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (220g) · 6 总份量
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