Facturas（阿根廷面包糕点）

关于这个食谱

早上 7 点走进布宜诺斯艾利斯的任何一家面包店，扑面而来的气味是显而易见的：温热的黄油、焦糖和酵母。展示托盘上放着一排排的facuras——这是阿根廷从欧洲移民那里继承来的早点糕点的统称，这些移民主要是19世纪末20世纪初抵达的维也纳、意大利和西班牙面包师。据报道，“factura”（发票/账单）一词被面包师工会工人采用，作为对压迫者的一种黑色讽刺——每种糕点都以宗教或政治人物的名字命名。最受欢迎的是 medialuna de manteca：一种新月形的黄油糕点，上面涂有糖浆，比法国羊角面包更浓郁、更浓稠，具有独特的甜味。然后是vigilantes（由相似的叠层面团制成的长方形）、cañoncitos（用dulce de leche填满的卷管）和bolas de fraile（撒上糖的炸球，里面填满蛋奶冻或果酱）。这个食谱的重点是medialuna de manteca——一个易于管理的层压面团项目，用完美的新月形糕点奖励耐心，这些糕点同时耐嚼、片状和黄油状。

食材

服务 16

• 500 g高筋白面包粉
• 7 g速溶酵母（1包）
• 60 g细砂糖
• 1.5 tsp细盐
• 2 large鸡蛋
• 160 ml全脂牛奶，温热的
• 40 g无盐黄油，软化（用于面团）
• 200 g冷无盐黄油（层压用）
• 80 g细砂糖（糖浆釉用）
• 80 ml水（用于糖浆釉）

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉、酵母、糖和盐。将鸡蛋和温牛奶一起搅拌。湿加干并混合形成粗糙的面团。揉捏8分钟直至光滑。加入 40 克软化黄油，再揉捏 3 分钟，直至混合并有弹性。包裹并冷藏1小时。

2. 2

   准备黄油块

   将冷黄油放在两张羊皮纸之间。用擀面杖擀成15×15厘米见方、厚约1厘米的扁平面。保持寒冷。

3. 3

   包上黄油

   将冷冻面团擀成 30×20 厘米的长方形，表面撒上少许面粉。将黄油块放在中间。将面团的两侧像信封一样折叠在黄油上，密封边缘。

4. 4

   层压板

   将包好的面团轻轻擀成45×20厘米的长方形。折叠三分之一（字母折叠）。包裹并冷藏 30 分钟。重复此卷折过程 3 次以上，每次折叠之间在冰箱中放置 30 分钟。

   用冰冷的手和凉爽的厨房快速工作。如果黄油开始破裂并碎裂，而不是弯曲，则说明面团太冷——在室温下静置 3 分钟。

5. 5

   中月形状

   将层压面团擀成 4 毫米厚的大矩形。切成底边15厘米的三角形。将每个三角形从底部滚动到尖端，滚动时稍微拉伸，形成新月形。将末端稍微向内弯曲。

6. 6

   证明

   将新月形放在有衬里的烤盘上。盖松一点。在室温下发酵 2-3 小时，直至明显膨化并变亮。

7. 7

   烘烤并上釉

   将烤箱预热至 190°C。将 medialunas 烘烤 16-20 分钟直至呈深金黄色。同时，将糖和水煮 3 分钟至淡糖浆。在热糕点上刷两次糖浆——这会产生特有的粘性光泽。趁热食用。

变化

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  Medialunas de grasa：用猪油代替黄油制成——更脆，不那么浓郁，但仍然美味。

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  Vigilante：同样的面团，形状为长方形；传统上与木瓜酱（membrillo）一起食用。

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  特徴: 金属のココココエエエィンダキ ゥプルユヴァルライン。

存储

最好在烘烤当天食用。一天龄的 medialunas 在 170°C 的烤箱中烘烤 4 分钟，可以很好地恢复活力。烘焙糕点冷冻最多 1 个月；冷冻后在 180°C 下重新加热 10 分钟。

常见问题解答