传说中的波斯炖鸡或鸭肉，在由碎核桃和石榴糖蜜制成的奢华浓稠酱汁中慢火慢炖，酸甜可口，味道浓郁。
Fesenjan (فснай) 是波斯美食的荣耀之一——一种深度和优雅的炖菜，将鸡肉或鸭肉放入由精细研磨的核桃和石榴糖蜜制成的酱汁中慢煮，直到肉质变软，酱汁变得浓稠、深色和极其复杂。波斯风味具有独特的风味：核桃的浓郁坚果味、石榴的酸味和果香，以及根据厨师喜好调整的令人难以忘怀的甜味。在伊朗北部的里海沿岸地区，Fesenjan 被认为是起源于此，这道菜传统上是酸的；在伊朗中部，添加更多的糖以获得更甜的结果。 Fesenjan 被认为是一道特殊场合菜肴，与波斯新年和婚礼庆典密切相关。
服务 4
将烤核桃放入食品加工机中加工，直至磨得很细，几乎成为糊状。不要过度加工成核桃酱；质地应该是细粉，带有一些稍粗的碎片。
首先烘烤核桃可以去除苦味并加深其味道。
在一个大锅中用中高火加热油。将鸡块带皮的一面朝下煎 4 分钟直至呈金黄色。将另一面翻面煎 2 分钟。取出并放在一边。在同一锅中，用中火将洋葱煮 8 分钟，直至呈金黄色。
将碎核桃加入洋葱中，中火搅拌 3 分钟。加入姜黄、肉桂和豆蔻，搅拌 1 分钟。倒入高汤，搅拌成浓稠的酱汁。
加入石榴糖蜜、糖和盐。将鸡肉放回锅中，将鸡肉块放入酱汁中。酱汁应该很稠——随着鸡肉释放汁液，酱汁会变稀。
文火慢炖。盖上锅盖，小火煮 60-75 分钟，偶尔搅拌，直到鸡肉变软，酱汁呈深色、浓稠并覆盖在勺子背面。核桃中的脂肪会浮到表面——如果需要的话，可以撇去一些。
品尝酱汁并调整酸甜平衡：添加更多石榴糖蜜以增加酸度，添加更多糖以增加甜味。搭配波斯藏红花米饭，饰以石榴籽。
酱汁的颜色应该是深桃花心色，并且到最后非常浓稠——这是正确的。
休息一夜后，Fesenjan 的状况显着改善——核桃酱变得醇厚、浓郁。
根据您的喜好调整酸甜平衡：北部伊朗人喜欢非常酸，而南部风格则更甜。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用鸭腿代替鸡肉，可以获得更丰富、更传统的效果。
素食版本用煎南瓜或烤茄子代替鸡肉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。冷时酱汁会变得相当浓稠——重新加热时加一点水。冷冻效果良好，可保存2个月。
Fesenjan 是有记载的最古老的波斯菜肴之一，其食谱出现在中世纪的波斯文献中。据信它起源于伊朗北部里海沿岸的吉兰省，那里盛产石榴和核桃。
石榴糖蜜是石榴汁浓缩而成，浓稠、酸味浓郁、微甜。它在中东杂货店、特色食品店和越来越多的超市有售。不要用普通的石榴汁代替，因为它太稀太甜了。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (380g) · 4 总份量
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