蓬松的美式酪乳煎饼

关于这个食谱

美式酪乳煎饼——餐厅经典之作，叠得高高的，浸在枫糖浆中。秘密是酪乳（真实的，不是假的——尽管我们提供了替代品），小苏打+泡打粉的发酵度足够高，并且不要过度混合面糊。肿块很好。光滑的煎饼面糊=坚韧的煎饼。

食材

服务 4

• 300 克普通面粉
• 3 汤匙细砂糖
• 2 茶匙泡打粉
• 1 茶匙小苏打
• 0.75 茶匙细海盐
• 500 毫升酪乳(或 470 毫升牛奶 + 30 毫升柠檬汁 — 静置 10 分钟)
• 2 大鸡蛋(轻轻殴打)
• 60 克无盐黄油(融化，再加上平底锅的额外费用)
• 2 茶匙香草精
• 枫糖浆、黄油和浆果(服务)

步骤

1. 1

   搅拌干燥成分

   在一个大碗中，搅拌面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐。在中心打一口井。

2. 2

   混合湿成分

   在壶中，将酪乳、鸡蛋、融化的黄油和香草精搅拌至光滑。

3. 3

   结合——不要过度混合

   将湿的倒入干的中。用叉子搅拌或搅拌，直到没有面粉条纹残留。肿块很好。过度混合会产生面筋，使煎饼变硬。

   条纹消失后即停止搅拌——大约 8-10 次。

4. 4

   让击球手休息（改变游戏规则）

   让面糊静置 10 分钟。面粉充分水合，发酵剂激活。这就是平煎饼和高煎饼的区别。

5. 5

   用中火煮

   用中低火加热宽煎锅或煎锅。轻轻刷上黄油。将面糊倒入每个煎饼的 100 毫升份中。煮2-3分钟，直至表面出现气泡，底部呈金黄色。翻转一次并再煮 90 秒。

   中低火是煎饼均匀金黄的秘诀。太热=外面烧焦，里面生熟。

6. 6

   堆叠并上菜

   每盘叠放 3-4 个煎饼。上面放上一大块黄油（它会融化），将枫糖浆倒在上面。添加新鲜浆果。立即上菜。

变化

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  蓝莓：倒入面糊后，将 60 克蓝莓滴在每个煎饼上。

• •

  香蕉：将 1/2 香蕉切成薄片，放在煎饼上，然后翻转。

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  柠檬乳清干酪：用200克乳清干酪代替200毫升酪乳；添加柠檬皮。

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  巧克力片：将100克迷你巧克力片拌入面糊中。

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  蛋白质：添加30g蛋白粉；面粉减少30克。

存储

将煮熟的煎饼冷藏最多 3 天。冷冻 1 个月 — 在烤面包机中重新加热。

常见问题解答