Ful medames——用柠檬、小茴香、大蒜和橄榄油慢煮的蚕豆——是世界上最古老的持续食用食物之一，有证据表明食用蚕豆可以追溯到 4000 年前。它是苏丹、埃及和阿拉伯世界大部分地区的标志性早餐，从小学生到国家元首的每个人都吃。在苏丹，ful 通常比埃及版本更浓郁、更辣，通常加入番茄、洋葱和当地调味品 shatta（辣椒酱）。将豆子煮至变软，然后粗略地捣碎并在餐桌上调味。与新鲜的大饼（kisra 或 khubz）、煮鸡蛋和切片蔬菜一起食用，这是一顿完整、持久的膳食，为苏丹人的早晨提供能量。
服务 4
将沥干的豆子放入锅中，加入 4 汤匙保留的豆液。用中火煮 8-10 分钟，偶尔搅拌，直至加热并开始分解。
加入大蒜、小茴香、香菜和辣椒。搅拌并煮2分钟。
用叉子或土豆捣碎器将豆子部分捣碎——目标是粗糙、厚实的质地，而不是光滑的。从火上移开。
留下大约一半的豆子，以获得令人满意的质地对比。
加入柠檬汁、橄榄油和盐。品尝并调整——完整的食物应该是明亮的、大蒜味的、并且调味丰富的。
转移到一个宽碗或单独的盘子中。上面放上番茄丁和新鲜欧芹。淋上额外的橄榄油。与热面包、黄瓜片和煮鸡蛋一起食用。
罐装蚕豆几乎可以立即食用——干燥后需要浸泡过夜并烹饪 2 个多小时。
大量使用柠檬——柠檬的亮度对于这道菜来说至关重要。
添加一汤匙芝麻酱可以使口味更加浓郁、奶油味更浓。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
加入切块的煮鸡蛋，通过豆子搅拌（埃及风格）。
上面淋上芝麻酱。
添加辣椒酱（shatta）作为苏丹街头小吃版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
放入冰箱可保存3天。一夜之间味道改善。用少量水轻轻地重新加热。
Ful Medames 被认为是世界上最古老的连续食用菜肴之一，在埃及考古遗址中发现的种子可以追溯到公元前 2600 年。它传遍了阿拉伯世界，并成为埃及、苏丹、黎巴嫩、埃塞俄比亚等国的常见早餐。在苏丹，每个市场都有完整的摊贩（full sellers），让所有人都能享用早餐。
它们是同一个东西——fava是意大利名字，broad是英文名字。标有“ful medames”的罐装蚕豆是最方便的形式。
黄油豆具有类似的奶油质地，可以很好地作为替代品，但味道略有不同。鹰嘴豆也有效。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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