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Gaeng Keow Wan（泰式绿咖喱）
泰国最具标志性的绿咖喱：鸡肉在新鲜绿辣椒、卡菲尔酸橙、柠檬草和泰国罗勒组成的充满活力的椰子汤中慢炖。
准备
30 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
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泰国最具标志性的绿咖喱：鸡肉在新鲜绿辣椒、卡菲尔酸橙、柠檬草和泰国罗勒组成的充满活力的椰子汤中慢炖。
Gaeng Keow Wan（แกงเขียวหวาน）——字面意思是“甜绿咖喱”——是泰国最受国际认可的咖喱，但大多数西方人遇到的版本与正宗的泰国绿咖喱只有表面上的相似之处。关键的区别在于酱料：正宗的泰式绿咖喱酱是由新鲜的青鸟眼辣椒（未干燥）、柠檬草、卡菲尔柠檬皮和叶子、高良姜、大蒜、青葱、香菜根和白胡椒制成的，所有这些都在石臼中捣碎 20-30 分钟，直至完全光滑。颜色是鲜艳的翠绿色，而不是许多商业膏体的暗橄榄色。这种糊状物在椰子奶油（升到未摇晃的椰奶顶部的浓稠脂肪）中油炸，直至其裂开并开花，产生芳香、适度辛辣且富含椰子甜味的酱汁，这是泰国烹饪与印度咖喱的区别。鸡大腿、泰国茄子和大量新鲜的泰国罗勒 (horapa) 赋予这道菜结构和草本的余味。 “甜”这个名字并不是指添加的糖，而是指新鲜青辣椒固有的甜味——矛盾的是，辣椒的用量如此之大，以至于咖喱实际上比大多数红咖喱更辣。
服务 4
打开椰奶罐时不要摇晃。将每罐顶部的浓奶油（总共约 150 毫升）舀入炒锅或宽底锅中。保留剩余的椰奶。
上面厚厚的奶油是煎糊的脂肪。如果你的罐头已经完全混合（没有分离），请将它们冷藏过夜——冷时奶油会升到顶部。
用中高火加热椰子奶油。加热时不断搅拌——3-4分钟后，它会起泡，然后分成油腻的水坑和干燥的团块。加入绿咖喱酱，在碎椰子奶油中煎 4-5 分钟，剧烈搅拌，直到酱颜色加深并变得非常香。
加入鸡块，拌匀，裹上糊状物。煮2分钟，直到鸡肉外部变白。
倒入剩余的椰奶和高汤。加入柠檬草结、柠檬叶、鱼露和棕榈糖。搅拌并慢慢煮沸。
添加茄子。用中火煮 12-15 分钟，直至鸡肉煮熟，茄子变软但仍保持形状。
把锅从火上拉下来。加入泰国罗勒叶和切片红辣椒。搅拌一次——咖喱的热量会使罗勒稍微枯萎。取出柠檬草。品尝并调整鱼露（盐）和棕榈糖（甜味）。
泰国罗勒叶应该在不加热的情况下立即食用——长时间的加热会使罗勒叶变黑并带有泥味。
将茉莉香米舀入深碗中。如果需要的话，可以用一些额外的罗勒叶和一点新鲜的椰子奶油装饰。
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小罐装的 Maesri 绿咖喱酱（不是用于这道菜的大 Mae Ploy 桶）比大多数英国和美国杂货店品牌的味道更浓郁、更正宗——在亚洲超市可以找到。
添加椰奶后切勿将咖喱煮沸——剧烈煮沸会导致椰奶分离成令人倒胃口的油性表面。
泰国茄子有几个品种：豌豆茄子（高尔夫球大小，非常苦）和小紫茄子（味道较淡）。两者都是正确的；使用你能找到的任何一个。
Gaeng keow wan goong（虾）：用大虾代替鸡肉；将烹饪时间缩短至 4-5 分钟。
Gaeng keow wan豆腐：使用紧实的豆腐和蔬菜高汤；添加 50 克新鲜椰肉条以增加质感。
Güney Tayland は、さまざまな种类の料理を提供しています。
冷藏最多3天；事实上，一夜之间味道就加深了。用中低火轻轻地重新加热——不要煮沸。如果酱汁太稠，可加入少许椰奶。食用时请煮新鲜米饭。
Gaeng keow wan 在拉达那哥欣早期（19 世纪初）的泰国皇家宫廷食谱中就有记载。该菜体现了以曼谷为中心的泰国中原美食。新鲜的青辣椒、柠檬和高良姜——所有这些都是必需的成分——已经在湄南河流域种植了几个世纪。从 20 世纪 70 年代起，尤其是在泰国旅游业蓬勃发展之后，泰国餐馆在全球范围内传播，这道菜因此而享誉国际。
绿色来自糊中的新鲜青辣椒和香菜——大多数商业糊中新鲜香草含量较少，产生的肉汤颜色更暗、更黄绿色。为了加深颜色，在煎炸时，可以在酱中添加一些额外的香菜叶和一小块新鲜的青辣椒。
正宗的甘椒丸非常辣——它使用大量新鲜的青鸟眼辣椒。然而，大多数商业糊状物都是针对西方人的口味进行调整的，并且是温和的。您可以通过调整糊的用量来控制热量：2 汤匙是中度至中度，4 汤匙是热的。
泰式咖喱以新鲜芳香酱（柠檬草、高良姜、新鲜辣椒）和椰奶炒制为底；印度咖喱使用在油或酥油中油炸的干香料混合物。泰式咖喱通常带有肉汤味、椰子味和草本味。印度咖喱通常更浓稠，干香料深度也更复杂。
是的 — 将 15 颗新鲜青鸟眼辣椒、2 棵柠檬草（切片）、3 厘米高良姜、4 片柠檬叶（仅取皮碎）、4 瓣蒜、4 颗青葱、1 汤匙香菜根和 1 茶匙白胡椒放入研钵中，捣碎 20-30 分钟，直至完全光滑。自制的糊状物比商业版本的芳香得多。
每份 (380g) · 4 总份量
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