Galette Bretonne（布列塔尼荞麦薄饼）

关于这个食谱

Galette bretonne 是布列塔尼人喜爱的咸味薄饼，由石磨荞麦粉（sarrasin）而不是小麦制成，赋予其坚果味、近乎泥土的味道和独特的棕灰色斑点。经典的国王饼将一片薄薄的火腿、一小堆磨碎的格鲁耶尔奶酪和一个直接在薄饼上单面煎熟的鸡蛋折叠起来。将四个角折叠起来，形成一个开放的正方形，中间显示鸡蛋。用手或刀叉吃，配上一碗干布列塔尼苹果酒（cidre brut），用木勺啜饮——不要用玻璃杯，这在布列塔尼是错误的。几个世纪以来，煎饼一直是布列塔尼工人阶级的餐点，因为荞麦生长在贫瘠的土壤中，而小麦则生长在贫瘠的土壤中。

食材

服务 4

• 200 克荞麦粉（沙拉辛）
• 1 茶匙细盐
• 1 大鸡蛋 (面糊用)
• 450 毫升冷水
• 1 汤匙融化的黄油（面糊用）
• 60 克烹饪用黄油
• 4 thin slices好火腿（巴黎火腿或类似火腿）
• 150 克格鲁耶尔奶酪，磨碎
• 4 大鸡蛋（每个国王饼一个）
• 现磨黑胡椒
• 佐餐用干布列塔尼苹果酒

步骤

1. 1

   尽早制作面糊

   在一个大碗中搅拌荞麦粉和盐。打一口井；加入鸡蛋和 100 毫升水。逐渐搅拌至浓稠糊状。慢慢加入剩余的 350 毫升水和融化的黄油，搅拌至光滑。面糊的稠度应该是单一奶油——相当稀。

2. 2

   将面糊休息一下

   盖上盖子并在冰箱中静置至少 1 小时，最好是 3-4 小时。这会使面粉水合，形成更柔韧的国王饼。

3. 3

   将锅加热至非常热

   使用 28-30 厘米的薄饼锅或宽的不粘锅，中高火加热 3 分钟。刷上一点黄油（只是有光泽）。

4. 4

   倒入并旋转

   将100毫升面糊倒入中心。立即倾斜并旋转平底锅，将面糊摊成薄而均匀的圆形。煮 90 秒 — 表面干燥并出现小孔。

5. 5

   小心翻动

   将薄抹刀滑到下面并翻转。将第二面煮 30 秒。

6. 6

   仍在锅上时顶部

   将热量降低至中等。将一片火腿放在国王饼的中央。将 2 汤匙格鲁耶尔干酪撒在环上。将鸡蛋直接打入煎饼中央。盖上盖子，静置 60-90 秒——奶酪融化，蛋白凝固，而蛋黄仍保持流动状态。

7. 7

   将角折起来

   将国王饼的四个边向内向中心折叠，使蛋黄在中间可见（开放式方形折叠）。滑到温暖的盘子上。

8. 8

   发球

   在蛋黄上撒上胡椒粉。立即上桌，配上一碗干布列塔尼苹果酒。吃时切成楔形，或者，如果你真的是布列塔尼人，就用手抓着吃。

变化

• •

  煎饼酱：用小烤布列塔尼香肠代替火腿。

• •

  煎饼和海中水果：上面放上炒扇贝或虾+少许奶油。

• •

  Galette Forestière：加入炒蘑菇和撒上切碎的欧芹。

存储

荞麦面糊可在冰箱中保存2天。煮熟的国王饼在几个小时内就会失去花边——最好新鲜食用。

常见问题解答