加姆扎唐

关于这个食谱

Gamjatang 是韩国工人阶级炖菜之王——将猪颈骨炖两个小时，直到肉变成甜甜的凝胶状碎片，汤里加入土豆（gamja 在韩语中是土豆的意思）、磨碎的紫苏籽，以及由辣椒、大酱和大蒜制成的铁锈红色酱汁。最后放入枯萎的纳帕卷心菜和新鲜的紫苏叶。它又热又咸，带有紫苏的坚果味，肉味浓郁，一碗就能温暖冰冻的冬夜。大家一起用桌子中央的一个冒着气泡的铸铁锅吃饭，周围摆着一碗碗蒸米饭和班禅。

食材

服务 4

• 1.5 kg猪颈骨（切成5厘米段）
• 1 tbsp速溶咖啡粉（用于热烫，中和恐惧）
• 1 large洋葱，切半
• 1 stem韭菜（白色和淡绿色部分）
• 10 slices生姜
• 1 head大蒜，切半
• 1 tsp整个黑胡椒粒
• 4 tbspgochujang（韩国辣椒酱）
• 3 tbspgochugaru（韩国红辣椒片）
• 2 tbspdoenjang（韩国发酵豆酱）
• 2 tbsp酱油
• 1 tbsp鱼露
• 8 cloves大蒜，切碎（用于酱汁）
• 1 thumb生姜，磨碎
• 1 tbsp糖
• 4 medium糯土豆，去皮并切成两半
• 1/4 head纳帕卷心菜，切成宽片
• 200 g金针菇，修剪
• 3 tbsp磨碎的紫苏籽 (deulkkae garu)
• 1 small bunch新鲜紫苏（芝麻）叶，撕碎
• 3葱，切片
• 1 tsp烤芝麻油

步骤

1. 1

   把骨头泡一下

   将猪颈骨放入冰箱的冷水中浸泡至少2小时，中间换两次水，直到水变清澈，呈粉红色透明而不是红色。这样可以去除血液并改善肉汤。

2. 2

   布兰奇

   将一大锅水烧开。加入速溶咖啡粉和骨头。煮沸10分钟。将骨头沥干并用冷水彻底冲洗，除去浮渣。

3. 3

   建立肉汤

   将干净的骨头放回锅中。用 3 升淡水覆盖。加入切半的洋葱、韭菜、姜片、切半的蒜头和花椒。用文火慢炖 1.5 小时，直到肉变软但仍留在骨头上。

4. 4

   过滤肉汤

   取出骨头并保留。将肉汤通过细筛过滤到干净的锅中。撇去表面的脂肪（或者冷却并除去脂肪，以获得更瘦的最终炖菜）。

5. 5

   把酱汁调成糊状

   在一个小碗中，将辣椒酱、辣椒酱、大酱、酱油、鱼露、蒜末、姜末和糖混合成铁锈红色糊状。

6. 6

   建造甘加塘

   将骨头放回滤过的肉汤中。拌入酱汁糊。添加土豆。煮 25 分钟直至土豆变软。

7. 7

   添加蔬菜并完成

   加入大白菜和金针菇。煮5分钟直至卷心菜枯萎。拌入磨碎的紫苏籽——肉汤稍微变稠并变成坚果味。

8. 8

   顶部和服务

   撕下新鲜的紫苏叶，撒上葱花。淋上芝麻油。将冒泡的米饭与碗一起放在桌子中央。

变化

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  最后 3 分钟添加方便面，让餐点更加丰盛。

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  如果找不到颈骨，请使用猪肩肉——不那么经典，但更容易。

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  最后添加新鲜的红辣椒以增加热量。

存储

冷藏最多4天；肉汤过夜改善。冻结2个月。轻轻地重新加热——不要煮太久，否则紫苏会变成青草。

常见问题解答