江陵 nakji bokkeum (강릉 낙지볶음) 是韩国东海岸江原道最著名的地方特色菜之一，这道菜通过该地区特有的浓郁、辛辣的烹饪风格展示了东海（日本海）的美味海鲜。小章鱼（nakji——韩国的小章鱼品种，每只约 100-200 克）是从江陵沿海市场新鲜采购的，清洗干净，刻痕以帮助它们吸收酱汁，然后在辣椒酱、辣椒酱、大蒜、酱油、芝麻油和紫苏叶 (kkaennip) 的酱汁中以最大热量炒，这在火中增添了一种芳香，略带茴香的味道。烹饪技术需要真正的高温——章鱼的边缘必须稍微烤焦并烧焦，同时保持内部柔软，大约需要 3-4 分钟的时间，这需要信心和极热的炒锅。由于东海寒冷、洁净的海水，江陵的章鱼比养殖品种的章鱼质地更紧实，味道更甜，因此这道菜特别适合搭配最新鲜的海鲜。
服务 3
彻底清洁章鱼，去除喙和墨囊。用小刀在触手和身体上轻轻刻划，以帮助酱汁渗透。如果使用较大的章鱼，切成一口大小的块。
用一把粗盐擦拭章鱼并揉搓 2 分钟，然后冲洗——这样可以去除粘液并使其质地紧致。
将辣椒酱、辣椒酱、酱油、芝麻油、糖、大蒜和生姜混合成光滑的糊状。
用最大热量加热炒锅或大煎锅，直到开始冒烟。添加植物油。
将章鱼加入热锅中。用最大火力炒，不要太频繁地搅动，2分钟——章鱼应该会显着烤焦并卷曲。加入洋葱，再炒一分钟。
加入酱汁，炒2分钟，直到所有东西都裹上酱汁，并且酱汁在锅的边缘稍微焦糖化。不要煮过头——总烹饪时间超过 5-6 分钟，章鱼就会变得有弹性。
从火上移开。加入葱和紫苏叶，搅拌均匀。装盘并撒上芝麻。立即与蒸白米饭一起食用。
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Muneo (Büyük Ahtapot)：Da der Klang nicht Normal ist，muss Kore ahtapotunun (Muneo) yerine kullanılır sein。
Nakji bokkeum 最好立即食用。剩菜最多可冷藏 1 天，但章鱼在冰箱中会继续变硬。在热煎锅中短暂重新加热——不要用微波炉加热。
Nakji（小章鱼）烹饪深深植根于韩国沿海美食，特别是在西部和南部海岸，那里已经有数百年的历史了。江陵风格使用东海冷水章鱼，因其质地紧实、味道干净而备受推崇。浓烈的辣味辣味风格是通过江原道浓厚的辣椒文化而形成的，那里严酷的山地气候历史上驱使人们偏爱加热、温暖的食物。
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