江陵Nakji Bokkeum（江陵辣章鱼炒菜）

关于这个食谱

江陵 nakji bokkeum (강릉 낙지볶음) 是韩国东海岸江原道最著名的地方特色菜之一，这道菜通过该地区特有的浓郁、辛辣的烹饪风格展示了东海（日本海）的美味海鲜。小章鱼（nakji——韩国的小章鱼品种，每只约 100-200 克）是从江陵沿海市场新鲜采购的，清洗干净，刻痕以帮助它们吸收酱汁，然后在辣椒酱、辣椒酱、大蒜、酱油、芝麻油和紫苏叶 (kkaennip) 的酱汁中以最大热量炒，这在火中增添了一种芳香，略带茴香的味道。烹饪技术需要真正的高温——章鱼的边缘必须稍微烤焦并烧焦，同时保持内部柔软，大约需要 3-4 分钟的时间，这需要信心和极热的炒锅。由于东海寒冷、洁净的海水，江陵的章鱼比养殖品种的章鱼质地更紧实，味道更甜，因此这道菜特别适合搭配最新鲜的海鲜。

食材

服务 3

• 600 克活的或新鲜的小章鱼（nakji）(清洁并得分)
• 3 汤匙辣椒酱
• 2 汤匙辣椒酱
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙芝麻油
• 1 汤匙糖
• 6 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙鲜姜(磨碎的)
• 1 中洋葱(切成半月形)
• 2 根葱(切成3厘米的块)
• 10 片紫苏 (kkaennip)(粗暴地撕裂)
• 2 汤匙植物油
• 1 汤匙烤芝麻(装饰用)

步骤

1. 1

   清洁并准备章鱼

   彻底清洁章鱼，去除喙和墨囊。用小刀在触手和身体上轻轻刻划，以帮助酱汁渗透。如果使用较大的章鱼，切成一口大小的块。

   用一把粗盐擦拭章鱼并揉搓 2 分钟，然后冲洗——这样可以去除粘液并使其质地紧致。

2. 2

   做酱汁

   将辣椒酱、辣椒酱、酱油、芝麻油、糖、大蒜和生姜混合成光滑的糊状。

3. 3

   让炒锅尖叫起来很热

   用最大热量加热炒锅或大煎锅，直到开始冒烟。添加植物油。

4. 4

   炒章鱼

   将章鱼加入热锅中。用最大火力炒，不要太频繁地搅动，2分钟——章鱼应该会显着烤焦并卷曲。加入洋葱，再炒一分钟。

5. 5

   添加酱汁

   加入酱汁，炒2分钟，直到所有东西都裹上酱汁，并且酱汁在锅的边缘稍微焦糖化。不要煮过头——总烹饪时间超过 5-6 分钟，章鱼就会变得有弹性。

6. 6

   完成并上菜

   从火上移开。加入葱和紫苏叶，搅拌均匀。装盘并撒上芝麻。立即与蒸白米饭一起食用。

变化

• •

  Nakji jeongol：将章鱼放在辣汤中与蔬菜一起煮，作为火锅而不是炒菜。

• •

  Muneo（大章鱼）版本：替代普通韩国章鱼（muneo），焯水后切片，以获得更有嚼劲的效果。

存储

Nakji bokkeum 最好立即食用。剩菜最多可冷藏 1 天，但章鱼在冰箱中会继续变硬。在热煎锅中短暂重新加热——不要用微波炉加热。

常见问题解答