西班牙凉菜汤

关于这个食谱

西班牙凉菜汤是安达卢西亚夏季的典型菜肴——一种无需烹饪的汤，以当季最好的西红柿为原料，提供非凡的提神效果。最正宗的是，它是一种简单的生蔬菜乳液，与优质橄榄油、雪利酒醋和优质面包混合，然后冷藏至冰冷。西红柿的质量决定一切——八月份用藤蔓成熟的西红柿制成的西班牙凉菜汤和一月用超市西红柿制成的西班牙凉菜汤几乎是同一道菜。搭配精选切碎的配菜——黄瓜、胡椒、煮鸡蛋、油煎面包块——这是一场西班牙南部的质感和味道的盛宴。

食材

服务 4

• 1 kg非常成熟的藤番茄(粗略地切碎)
• 1 medium黄瓜(去皮，一半留作装饰)
• 1 medium红甜椒(一半留作装饰)
• 0.5青椒
• 2 cloves大蒜(去皮的)
• 1 slice一天的白面包(去掉外皮，放入水中浸泡)
• 6 tablespoons特级初榨橄榄油(最好的质量)
• 2 tablespoons雪利酒醋(或红酒醋)
• 1 teaspoon细盐
• 0.25 teaspoon黑胡椒
• 100 ml冰冷的水(调整至所需的稠度)

步骤

1. 1

   将蔬菜搅拌均匀

   将西红柿、一半黄瓜（大致切碎）、青椒、一半红辣椒、大蒜和泡好的面包放入搅拌机中混合。高速搅拌 2 分钟直至完全光滑。

   如果您的搅拌机很小，请分批搅拌 - 不要将其填充超过三分之二。

2. 2

   加入橄榄油和醋

   搅拌机以中速运转，慢慢淋入橄榄油使其乳化，然后加入雪利酒醋。用盐和胡椒调味。再搅拌 30 秒。

3. 3

   应变并冷却

   将西班牙凉菜汤过细网筛，用力按压以提取所有液体。丢弃固体。加入冰水搅拌至您想要的稠度。转移到壶中，盖上盖子并冷藏至少 2 小时（4 小时更好）。

4. 4

   准备装饰并上桌

   将保留的黄瓜和红辣椒切丁。将西班牙凉菜汤放在碗或玻璃杯中冰镇，旁边放上切块的蔬菜，再加上油煎面包块，并在上面淋上一点橄榄油。

变化

• •

  白西班牙凉菜汤 (ajo blanco)：将焯过的杏仁、白葡萄、浸泡过的面包、大蒜、橄榄油和雪利酒醋混合在一起，搭配绿葡萄。

• •

  西瓜西班牙凉菜汤：用无籽西瓜代替 300 克西红柿，以获得更甜、更有夏日气息的版本。

• •

  将西红柿和辣椒在 200°C 下烤 20 分钟，然后混合以获得更深、更甜的味道。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

西班牙凉菜汤可冷藏保存长达 3 天。食用前搅拌或摇匀，因为它可能会稍微分离。不要冷冻——解冻时乳液会破裂。

常见问题解答