酸烤牛肉（字面意思是“酸烤”）是德国最具标志性的肉类菜肴，证明了德国保存和耐心烹饪的传统。用醋和香料进行长时间腌制最初是一种保存和嫩化坚韧牛肉的方法，但几个世纪以来，它成为一种著名的烹饪技术，生产出世界上最美味的炖肉之一。
服务 6
将醋、酒、水、洋葱、胡萝卜、月桂叶、花椒和丁香煮沸。完全冷却。淹没牛肉；在冰箱里腌制3-5天，每天翻动。
取出牛肉，拍干。将各面放入油中煎至焦黄。消除。
过滤腌料；丢弃固体。将腌料液加入牛肉锅中。覆盖; 160°C 焖3小时，直至非常软。
取出牛肉。将碎姜饼和糖搅拌成炖液。煮 10 分钟，直至肉汁变稠。季节。
牛肉切块，淋上汤汁。与德国面疙瘩、红甘蓝和土豆饺子一起食用。
姜汁肉汁是传统且必不可少的——它提供了酸味炖牛肉的酸甜平衡。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
使用鹿肉作为 gamier 版本
加入金黄色的葡萄干，更甜
跳过姜饼，用面粉糊勾芡
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 5 天。随着时间的推移而改善。在肉汁中轻轻地重新加热。
自 16 世纪起，酸牛肉就被记录在德国烹饪书籍中，被认为是德国的国菜。不同地区有自己的变化——莱茵兰酸牛肉在肉汁中使用葡萄干，而施瓦本酸牛肉可能会使用不同的香料。
较短的腌制时间会减少味道，但仍然有效。传统上需要 3-5 天才能获得完整的风味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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