Zwetschgenkuchen（德国梅子蛋糕）
传统的德国敞口酵母蛋糕，上面覆盖着切成两半的意大利李子，烘烤直至水果焦糖化，面团变得柔软芳香。
关于这个食谱
Zwetschgenkuchen 是德国夏末的味道——一种简陋但华丽的开放式酵母蛋糕，上面覆盖着意大利李子，散发着肉桂的香味，烘烤直至水果塌陷成果酱状的焦糖配料。 8 月底和 9 月，当梅子李子短暂上市时，每家 Bäckerei（面包店）均有出售，并在每个 Kaffee und Kuchen 下午供应。
食材
服务 12
- 300 克普通面粉
- 7 克速溶酵母
- 50 克糖(用于面团)
- 1 茶匙盐
- 80 毫升温牛奶
- 70 克黄油(软化了)
- 1鸡蛋
- 900 克意大利李子（Zwetschgen）(减半并用石头砸死)
- 4 汤匙糖(用于浇头)
- 1 茶匙肉桂
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母、糖和盐。加入温牛奶、鸡蛋和黄油。揉至光滑。盖上盖子发酵1小时直至两倍大。
- 2
压入托盘
将面团压入涂有油脂的30×40厘米烤盘中。
- 3
上面放着李子
将李子切成两半，切面朝上，稍微重叠，在面团上排成一排。
- 4
证明并烘烤
休息 20 分钟。撒上糖和肉桂。在 190°C 下烘烤 35-40 分钟直至呈金黄色。
- 5
发球
趁热或在室温下食用，搭配生奶油。
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专业提示
- →
稍微重叠李子，使它们保持直立——它们在烘烤过程中会大大收缩。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
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混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
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在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
将奶油芝士铺在李子下面
- •
添加糖粉奶油细末配料
- •
用樱桃或杏子代替李子
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好是制作当天。在室温下保存最多 2 天——不要冷藏，因为它会使酵母基质变干。
历史与起源
Zwetschgenkuchen 深深植根于德国南部和奥地利的烘焙文化。意大利李子 (Zwetschgen) 自罗马时代起就在德国种植，将其烘烤成发酵蛋糕已成为几个世纪以来的传统。
常见问题解答
我可以用普通李子吗？
意大利/李子李子（更硬，少汁）效果最好——普通李子会使面团太湿。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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