戈门
埃塞俄比亚炖羽衣甘蓝配大蒜、生姜和尼特基贝——这是任何因吉拉酱中必不可少的蔬菜菜肴。
关于这个食谱
Gomen 是埃塞俄比亚最重要的蔬菜制品——羽衣甘蓝（或羽衣甘蓝）与生姜、大蒜、洋葱和硝基贝一起慢慢炖，直到完全枯萎并散发出浓郁的味道。它是任何 Yetsom beyaynetu（禁食拼盘）的必备组成部分，几乎出现在所有英吉拉酱上。尽管做法简单，但制作精良的戈门却是非凡的——绿色蔬菜的苦味与五香黄油和芳香的温暖相平衡。在禁食日（埃塞俄比亚东正教的周三和周五），用油代替黄油。
食材
服务 4
- 800 克羽衣甘蓝或羽衣甘蓝(茎去掉，叶子切碎)
- 3 汤匙尼特基贝或黄油
- 2 大洋葱(切碎的)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 2 厘米鲜姜(磨碎的)
- 2青辣椒(去籽并切片)
- 0.5 茶匙姜黄粉
- 120 毫升水
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
漂白蔬菜
将切碎的羽衣甘蓝放入沸腾的盐水中焯 5 分钟。沥干并挤出多余的水。这消除了一些苦味。
- 2
烹调芳香剂
在宽锅中加热硝石基贝。加入洋葱，用中火慢慢煮 15 分钟，直至洋葱变软并开始变色。
- 3
加入生姜和大蒜
加入大蒜、生姜、辣椒和姜黄。煮3分钟直至香味四溢。
- 4
添加蔬菜
将焯过的蔬菜加入锅中。加水。搅拌混合。
- 5
炖菜
用中低火煮 15-20 分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜完全变软并且大部分液体蒸发。加盐调味。
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专业提示
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热烫可以去除一些苦味并显着减少体积——这两种效果都是理想的。
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Niter kibbeh 如果你有的话，值得一用——芳香的五香黄油让 gomen 更有深度。
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不要着急——慢煮的戈门比快枯萎的蔬菜要好得多。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加一罐沥干的鹰嘴豆作为 gomen be-shimbra（羽衣甘蓝配鹰嘴豆）——一种流行的禁食变体。
- •
尽管羽衣甘蓝和羽衣甘蓝是传统的，但可以使用菠菜来制作更精致的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏4天。味道会随着时间的推移而改善。
历史与起源
几千年来，戈门一直是埃塞俄比亚蔬菜烹饪的基石。埃塞俄比亚东正教要求每年禁食约 200 天，这使得戈门等蔬菜菜肴变得异常精致。这道菜反映了该国的非洲农业传统。
常见问题解答
戈门和西式红烧蔬菜食谱有什么区别？
主要区别是 niter kibbeh——埃塞俄比亚的加香料澄清黄油，加入洋葱、大蒜、生姜、姜黄、胡芦巴和其他香料。它增加了普通黄油无法复制的复杂性。提前制作 Niter kibbeh 是埃塞俄比亚蔬菜烹饪的最大升级。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
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