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泰式绿咖喱（Gaeng Keow Wan）
柔滑的椰奶咖喱搭配芳香的绿色糊状物、鸡肉、泰国茄子和泰国柠檬——泰国最芳香的菜肴。
准备
20 分钟
烹饪
25 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#泰国人#咖喱#椰子#鸡#辣的#快
柔滑的椰奶咖喱搭配芳香的绿色糊状物、鸡肉、泰国茄子和泰国柠檬——泰国最芳香的菜肴。
泰国绿咖喱（Gaeng Keow Wan——字面意思是“甜绿咖喱”）是泰国咖喱家族中最香的。绿色来自新鲜的青辣椒、泰国罗勒和柠檬叶。与印度咖喱不同，泰国咖喱以椰奶为底料，在高温下快速煮熟。
服务 4
在炒锅中用高火加热油。加入绿咖喱酱，不断搅拌2分钟，直至散发出香味并变黑。这使得糊状物中的芳香更加浓郁。
在添加液体之前先在油中煎炸糊状物是释放风味深度的关键技术。
仅添加椰奶罐顶部的浓奶油。与糊一起炒3分钟，打碎奶油，直到油分离——这就是“打碎椰子奶油”。
添加鸡肉块。搅拌以涂上糊状物和椰子奶油。煮 3-4 分钟。
加入剩余的椰奶、高汤、茄子、竹笋和柠檬叶。小火煮 10-12 分钟，直至鸡肉煮熟、茄子变软。
用鱼露（为了咸味和鲜味）和棕榈糖（为了平衡）调味。味道——应是辣、香、微甜、咸。最后撒上泰国罗勒叶。
全脂椰奶是必不可少的——清淡的椰奶会分裂并且缺乏味道。
鱼露是泰式烹饪中的盐——不要用普通盐代替。
在最后一秒添加泰国罗勒——热量会立即破坏其香味。
素食：用豆腐和蔬菜代替鸡肉。用酱油代替鱼露。
绿咖喱虾：最后 3 分钟加入大虾——煮得很快。
冷藏可保存3天。轻轻地重新加热——不要煮沸，否则椰奶会破裂。
绿咖喱是泰国中部的创造，与商人带到东南亚的印度咖喱不同。绿色在泰国皇室中被视为新鲜的象征。传统上，它是为皇家宴会烹制的，并且宫廷厨师每天都会新鲜研磨糊状物。
绿咖喱是最辣的（新鲜的青辣椒）、最芳香的（泰国罗勒、卡菲尔酸橙）。红咖喱是中辣（干红辣椒），用途广泛。黄咖喱最温和，最受印度影响（姜黄、小茴香）。
每份 (350g) · 4 总份量
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