花生汤（契维语中的 nkate nkwan）是加纳最重要的礼仪和日常菜肴之一，出现在葬礼、婚礼、命名仪式和周日家庭午餐上。它与其他西非花生炖菜的区别在于，在加入花生酱之前先制作番茄辣椒底料，并使用苏格兰帽辣椒加热。传统上与 fufu（捣碎的木薯和车前草）一起食用。
服务 4
用盐、姜和大蒜给鸡肉调味。留出30分钟。
将油和鸡块烧热。取出并放在一边。
将西红柿、洋葱和苏格兰威士忌混合。加入锅中煮 15 分钟，直至变稠且油升起。
用500毫升温水搅拌花生酱。与鸡肉和剩余的水一起加入锅中。
加入切成四等份的洋葱。煮40分钟，直至鸡肉变软，汤变稠。
汤冷却后会明显变稠——加水重新加热至所需的稠度
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
使用山羊肉来做更传统的版本
添加熏鱼以增加复杂性
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏可保存3天。冷冻最多3个月。重新加热时加水，待其变稠。
花生汤与加纳的阿肯人有着密切的联系，数百年来一直是西非森林带的中心菜肴。
由捣碎木薯、车前草或山药制成的淀粉佐料——木薯、车前草或山药是这道汤的传统搭配。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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