加纳花生汤（nkate nkwan）是西非最美味的汤之一——鸡肉在柔软的花生和番茄底料中慢炖，并带有芳香剂。它与塞内加尔多莫达的不同之处在于其稠度更薄、颜色更浅，并且含有更多的番茄和新鲜辣椒。它通常与 fufu（捣碎的山药或木薯）一起食用，是为重要庆祝活动和特殊客人到来时制作的菜肴。
服务 6
在一个大锅里加热油。全身都是棕色的鸡块。消除。
将罐装番茄、新鲜番茄、切碎的洋葱、大蒜和苏格兰威士忌混合成光滑的糊状物。
将混合糊放入锅中煎 15 分钟，直至颜色变深并分离油。
将花生酱加入高汤中搅拌至光滑。与鸡肉和汤块一起放入锅中。还鸡。
盖上锅盖，煮45分钟，直至鸡肉变软，汤汁浓郁。加盐调味。与fufu或煮米饭一起食用。
将番茄酱煎至油分离是味道深度的关键。
首先将花生酱搅拌到高汤中——直接将其添加到热汤中会导致结块。
苏格兰威士忌帽应整个添加以达到温和的热量，混合以达到最大的热量。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用羊肉代替鸡肉，汤会更浓郁、颜色更深。
添加干鱼以增加鲜味深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏4天。冷冻3个月。味道随着时间的推移而加深。
花生汤是西非烹饪中最古老、最负盛名的汤之一。花生于 16 世纪从美洲引入，并迅速成为加纳美食的核心，特别是在阿桑特地区。
是的，而且味道更好。自己烤花生并将其混合以获得最正宗的效果。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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