Harira 是摩洛哥最著名的汤——一种浓稠芳香的番茄汤，富含扁豆、鹰嘴豆和碎粉丝，带有新鲜香菜、欧芹、芹菜、生姜和肉桂的香气，最后撒上一把新鲜柠檬汁。这是整个摩洛哥每天晚上斋戒月开斋前的汤，并且在每个庆祝场合都会供应。一碗完美的哈里拉 (harira) 令人深感满足、营养丰富，而且其复杂性掩盖了其简单的成分。 哈里拉的风味结构建立在三种芳香之上：番茄（新鲜番茄和糊状番茄）为底，香菜、欧芹和芹菜的草本层，以及来自生姜和肉桂的温暖香料味，这是明显的摩洛哥风味。汤在接近结束时用面粉和水搅拌而成的糊状物变稠——这被称为“tedouira”，正是它赋予了正宗的哈里拉特有的口感和略带丝滑的质感。 Harira 配有枣子、chebakia（蜜汁芝麻糕点）和热面包。餐桌上挤一滴柠檬是必不可少的。这是一碗滋养心灵的汤。
服务 6
在一个大锅里加热油。将洋葱炒至变软。加入生姜、芹菜、香料和番茄酱。煮3分钟。
加入新鲜西红柿、扁豆和高汤。煮沸，然后小火煮 20 分钟，直至扁豆变软。
添加鹰嘴豆和粉丝。煮10分钟。
将面粉水糊搅拌至光滑。慢慢倒入沸腾的汤中，同时不断搅拌。煮10分钟直至汤变稠。
缓慢添加并不断搅拌以防止结块。
拌入香菜和欧芹。品尝并调整调味料。与柠檬角一起食用。
tedouira（面粉糊）增稠剂赋予了 harira 真实的口感——不要跳过它。
最后添加香草，而不是在烹饪过程中添加——如果煮得太久，它们会失去颜色和新鲜度。
Harira 一夜之间就改善了——前一天做好并重新加热。
添加 200 克羊肉丁或鸡肉丁，以获得更丰盛的版本。
如果没有粉丝，就用碎意大利面条。
在冰箱里可以保存4天。明显变稠——重新加热时加水。
Harira 在摩洛哥已有数百年历史，其根源在于北非更广泛的阿拉伯-柏柏尔烹饪传统。它成为典型的斋月汤，因为它富含蛋白质（扁豆、鹰嘴豆）和碳水化合物（面条），可以在一天的禁食后补充身体的营养。每个摩洛哥家庭都有自己的食谱，包括羊肉、牛肉或完全以植物为基础的食谱。 “harira”一词源自阿拉伯语，意为“丝质”。
Harira 具有独特的特点：大量使用芹菜、新鲜香菜和欧芹的芳香组合；温暖的摩洛哥香料（肉桂、生姜）；至关重要的是，tedouira——一种在接近尾声时搅拌的面粉水糊，赋予了 harira 特有的柔滑、略浓的酒体。这种增稠技术和香草用量是哈里拉扁豆汤与其他扁豆汤的不同之处。
每份 (250g) · 6 总份量
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