摩洛哥哈里拉 – 番茄、扁豆和鹰嘴豆香草汤

关于这个食谱

Harira 是摩洛哥最著名的汤——一种浓稠芳香的番茄汤，富含扁豆、鹰嘴豆和碎粉丝，带有新鲜香菜、欧芹、芹菜、生姜和肉桂的香气，最后撒上一把新鲜柠檬汁。这是整个摩洛哥每天晚上斋戒月开斋前的汤，并且在每个庆祝场合都会供应。一碗完美的哈里拉 (harira) 令人深感满足、营养丰富，而且其复杂性掩盖了其简单的成分。 哈里拉的风味结构建立在三种芳香之上：番茄（新鲜番茄和糊状番茄）为底，香菜、欧芹和芹菜的草本层，以及来自生姜和肉桂的温暖香料味，这是明显的摩洛哥风味。汤在接近结束时用面粉和水搅拌而成的糊状物变稠——这被称为“tedouira”，正是它赋予了正宗的哈里拉特​​有的口感和略带丝滑的质感。 Harira 配有枣子、chebakia（蜜汁芝麻糕点）和热面包。餐桌上挤一滴柠檬是必不可少的。这是一碗滋养心灵的汤。

食材

服务 6

• 200 克红扁豆(冲洗过的)
• 400 克鹰嘴豆罐头(排干)
• 4西红柿(切细丁)
• 3 汤匙番茄酱
• 1大洋葱(切细丁)
• 2 根芹菜(包括叶子，切碎)
• 2 厘米鲜姜(磨碎的)
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙姜黄粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 1.5 升蔬菜或鸡汤
• 50 克粉条(坏了)
• 2 汤匙面粉(与 100ml 水混合用于 tedouira)
• 1 大束新鲜香菜(切碎的)
• 1 束新鲜欧芹(切碎的)
• 2柠檬(果汁，服务)

步骤

1. 1

   油炸芳香剂

   在一个大锅里加热油。将洋葱炒至变软。加入生姜、芹菜、香料和番茄酱。煮3分钟。

2. 2

   加入西红柿和高汤

   加入新鲜西红柿、扁豆和高汤。煮沸，然后小火煮 20 分钟，直至扁豆变软。

3. 3

   加入鹰嘴豆和面条

   添加鹰嘴豆和粉丝。煮10分钟。

4. 4

   添加特杜伊拉

   将面粉水糊搅拌至光滑。慢慢倒入沸腾的汤中，同时不断搅拌。煮10分钟直至汤变稠。

   缓慢添加并不断搅拌以防止结块。

5. 5

   最后用香草完成

   拌入香菜和欧芹。品尝并调整调味料。与柠檬角一起食用。

变化

• •

  添加 200 克羊肉丁或鸡肉丁，以获得更丰盛的版本。

• •

  如果没有粉丝，就用碎意大利面条。

存储

在冰箱里可以保存4天。明显变稠——重新加热时加水。

常见问题解答