西尔克辣椒

关于这个食谱

Csirke paprikás（鸡肉辣椒粉）是匈牙利最著名的国际菜肴，可以说是该国对辣椒热爱的最好体现。甜辣椒粉赋予酱汁特有的鲜艳红橙色和果味温暖——热辣椒粉提供热量。关键技术是直接加热辣椒粉以防止燃烧，然后最后用酸奶油制作丝滑的酱汁。 Nokedli（匈牙利鸡蛋饺，类似于德国 Spätzle）是传统配菜——其柔软、枕头般的质地非常适合吸收酱汁。制作 nokedli 既简单又重要。

食材

服务 4

• 1 整个鸡(切成8块)
• 3 汤匙匈牙利甜辣椒粉
• 1 茶匙辣椒粉
• 2 大洋葱(切细丁)
• 3 汤匙猪油或植物油
• 200 毫升鸡汤
• 200 克酸奶油
• 1 汤匙通用面粉
• 1 茶匙盐
• 2 大鸡蛋(对于诺克德利)
• 200 克通用面粉(对于诺克德利)
• 100 毫升水(对于诺克德利)

步骤

1. 1

   炒洋葱

   用中火将猪油融化。将洋葱炒至变软并开始变色，大约需要 10 分钟。

2. 2

   关火加入辣椒粉

   从火上移开。立即加入甜辣辣椒粉并搅拌。返回热度。

3. 3

   把鸡肉煎成棕色

   将鸡肉调味并放入锅中。各面煎5分钟。

4. 4

   煨

   添加肉汤。盖上锅盖，小火煮 30 分钟，直至鸡肉煮熟。

5. 5

   使诺克德利

   将鸡蛋、面粉和水混合成浓稠的面糊。将漏勺推入沸腾的盐水中。煮2分钟直到它们浮起来。

6. 6

   完成酱汁

   将酸奶油与面粉混合。关火拌入鸡肉酱。短暂返回加热直至变稠。

变化

• •

  使用牛肉制作“marhapörkölt”（牛肉辣椒粉）

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  在酱汁中加入青椒以增加甜味

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存3天。酱汁冷时会变稠——重新加热时加入肉汤。煮新鲜的诺德利。

常见问题解答