Halászlé 是匈牙利渔民对汤文化的伟大贡献——一种由鲤鱼和河鱼制成的红红、富含辣椒粉的汤，带有甜辣辣椒的浓郁味道。它最初是由多瑙河和蒂萨河畔的渔民用大锅 (bogrács) 制作的，是匈牙利最著名的国菜之一。巴哈和塞格德版本都强烈声称具有优越性。
服务 6
将鱼清洗干净并切块。保留头部和框架。将鱼头和鱼框与洋葱一起放入水中煮 30 分钟，制成浓郁的高汤。拉紧。
在同一个锅中，加热油并将洋葱煮至变软。加入甜辣辣椒粉，搅拌 1 分钟。加入西红柿和青椒。
加入滤过的鱼汤。煮沸。加入辣椒和盐。
将鱼块加入沸腾的汤中。转小火煮 15-20 分钟，直至鱼煮熟。不要搅拌——鱼会散开。
小心地舀入碗中，保持鱼块完好无损。与白面包一起食用。
加入鱼后不要搅拌——它会碎成碎片。
优质的匈牙利辣椒粉是必不可少的。
汤必须是深红色的——不要羞于加辣椒粉。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
塞格德风格：在添加鱼之前将底料过筛
如果有的话，在汤中加入鱼子
用海洋鱼（鲑鱼、鳕鱼）制作非传统版本
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好新鲜吃。鱼汤不能很好地重新加热——做你想吃的东西。
自中世纪以来，Halászlé 就一直沿着匈牙利河流生产。巴哈市声称他们的版本（Bajai halászlé 配自制意大利面）和塞格德声称他们的版本（经过过滤的高汤，更精致）是正宗的原汁原味 - 争论仍在继续。
淡水鱼（尤其是鲤鱼）是传统的，味道最好。海鱼会产生一种不同但仍然美味的汤。
辣椒粉——还有很多。好的匈牙利辣椒粉不仅能增加颜色，还能增加甜味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 6 总份量
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