托尔特·卡波什塔

关于这个食谱

Töltött káposzta（酿卷心菜）是匈牙利最美味的休闲食品，也是圣诞节和庆祝菜肴。匈牙利版本的特点是它的酸菜床——将卷放在切碎的酸菜上并一起炖，使整道菜具有特有的酸烟深度。添加到锅中的熏猪肉（培根、香肠或排骨）可以进一步丰富肉汤。嫩白菜叶内的猪肉碎和米饭的馅料在长时间的炖煮过程中吸收了所有这些味道。与 Bigos 一样，包心菜经过两三天的重新加热后，风味会显着改善。

食材

服务 6

• 12 大卷心菜叶(焯至柔韧)
• 500 克碎猪肉
• 100 克短粒米(未煮过的)
• 1 大洋葱(一半磨碎用于馅料，一半用于酱汁)
• 2 茶匙甜辣椒粉
• 1 大鸡蛋
• 500 克酸菜
• 200 克熏培根或香肠(切片的)
• 400 克罐装碎番茄
• 200 毫升酸奶油
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   做馅料

   将碎猪肉、生米、磨碎的洋葱、辣椒粉、鸡蛋和盐混合直至混合。

2. 2

   把白菜卷起来

   在每片叶子的底部放 2-3 汤匙馅料。用力卷起，塞入两侧。

3. 3

   将锅分层

   将酸菜铺在大锅的底部。将培根/香肠片放在上面。将卷心菜卷接缝面朝下放在上面。

4. 4

   加入酱汁并焖煮

   将西红柿倒在面包卷上。添加足够的水覆盖一半。煮沸，调小火，盖上锅盖，小火煮 75-90 分钟。

5. 5

   完成

   将酸奶油搅拌到烹饪液中。将卷与酸菜和酱汁一起食用。

变化

• •

  在炖液中加入一块番茄酱以增加颜色

• •

  用羊肉代替猪肉，味道不一样

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏时间延长 2-3 天。用水轻轻地重新加热。

常见问题解答