Rawon（黑牛肉汤）
东爪哇的招牌黑牛肉汤，以克鲁亚克坚果着色和调味，配以嫩红焖牛肉、豆芽和参巴酱。
关于这个食谱
Rawon 是东爪哇最具特色的汤——一种乌黑、味道浓郁的牛肉汤，完全由 keluak 坚果（一种热带树木的发酵种子）着色。 keluak 独特的苦土风味与嫩红焖牛肉相结合，创造出完全不同于世界上任何其他汤的东西。它被认为是印度尼西亚最重要的地方菜肴之一。
食材
服务 6
- 700 克牛胸肉(切成方块)
- 5克鲁亚克坚果(或 2 汤匙 黑芝麻酱代替)
- 5 shallots青葱(切片的)
- 4 瓣大蒜
- 1 根柠檬草(擦伤的)
- 3 kaffir lime leaves卡菲尔柠檬叶
- 1 茶匙高良姜粉
- 1 茶匙姜黄
- 2 升水
- 2 汤匙油
- 100 克豆芽(服务)
- 2 汤匙参巴酱(服务)
步骤
- 1
准备克鲁克
将克鲁亚克坚果敲碎，挖出黑色糊状物。溶解在少许温水中。
- 2
制作糊状
将青葱、大蒜、高良姜和姜黄搅拌成光滑的糊状。
- 3
炒酱
将糊放入油中煎香，5 分钟。加入 keluak 酱，煮 2 分钟。
- 4
煨
加入牛肉、柠檬草、酸橙叶和水。慢火煮 1.5-2 小时，直至牛肉变软。加盐调味。
- 5
发球
舀入碗中。上面放上豆芽、煮鸡蛋（可选）。与参巴酱和米饭一起食用。
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专业提示
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生肉煮的时间越长，味道就越深、越复杂。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
如果没有 keluak，请使用黑蒜酱
- •
边上加入炸好的豆腐
- •
与咸蛋一起食用
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 3 天。一夜之间味道加深。
历史与起源
Rawon 自 9 世纪以来就在爪哇文献中有所记载，使其成为印度尼西亚烹饪史上最古老的菜肴之一。它被认为是东爪哇的国菜，在皇家和礼仪场合供应。
常见问题解答
什么是克鲁克坚果？
一种独特的印度尼西亚成分，来自 pangium edule 种子，赋予生旺标志性的黑色和泥土风味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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