大而松软的发酵苔麸面包，带有特有的气泡和令人愉悦的酸味——埃塞俄比亚的食用菜肴和日常面包。
因吉拉 (Injera) 是埃塞俄比亚和厄立特里亚美食的基础：一种大而松软、微酸的大饼，由发酵的画眉草面粉糊制成，在大平底锅 (mitad) 上烹制，制成顶部不规则、起泡、底部光滑的面包。它同时充当面包、盘子和器皿——盘子直接放在因吉拉上，撕下碎片用来舀起炖菜、牛肋条、扁豆和沙拉。发酵赋予因吉拉特有的酸味，画眉草谷物呈现深灰棕色和泥土味，略带坚果味。在家制作因吉拉需要 2 至 3 天的发酵时间，但结果却令人深感满意——这是一种与众不同的活生生的面包。
服务 6
将画眉草面粉与水混合直至光滑。用布松松地盖住，在室温下放置 2-3 天，每天搅拌一次。面糊应该起泡并且闻起来有令人愉快的酸味。
发酵时间随温度而变化——温暖的厨房发酵得更快。尝一下面糊——它应该有一种明显的、令人愉快的酸味。
发酵后，加盐和一点额外的水，制成稀薄的、可倾倒的面糊——比煎饼面糊稀。
用中高火加热一个大的不粘锅（无油）。将一勺面糊从外向内呈螺旋状倒入，或者旋转一下，盖住平底锅。盖上盖子静置 2-3 分钟。英吉拉只在一侧煮熟——当边缘抬起、气泡形成并放在上面时，就已经准备好了。滑到干净的布上冷却。
不要翻转——英吉拉只在一侧煮熟。顶面应凝固并起泡，而不是湿的。
将冷却后的因吉拉放在盘子上，海绵面朝上。作为所有埃塞俄比亚菜肴的基础。
画眉草面粉可在保健食品商店和网上购买。
面糊必须稀——厚面糊会产生浓密、粘稠的因吉拉。
烹饪后盖上英吉拉——它会很快变干。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
按 50/50 的画眉草和普通面粉混合，可以得到更温和、酸味更少的因吉拉，更容易制作。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
在室温下堆叠并用干净的布包裹最多 2 天。不要冷藏——它会变成橡胶状。
几个世纪以来，因吉拉一直是埃塞俄比亚和厄立特里亚的主食，苔麸至少在 4000 年前就在埃塞俄比亚高地被驯化。苔麸是埃塞俄比亚独有的——它是撒哈拉以南非洲唯一驯化的主要谷物。在埃塞俄比亚文化中，制作因吉拉传统上是女性的技能，制作好的因吉拉的能力被认为是一项重要的家庭技能。发酵酵母技术已经持续保持了数千年。
少量天然酸奶或现有的酵母发酵剂可以将发酵启动至 24 小时。味道不会完全一样，但比未发酵的面糊要接近得多。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (120g) · 6 总份量
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