Injera na Tsebhi Dorho 是厄立特里亚美食的核心，将厄立特里亚人喜爱的酸面包与加柏柏尔和尼特基贝香料的香浓炖鸡结合在一起。在厄立特里亚，分享一大盘英吉拉是友谊和家庭纽带的深刻表达。炖菜慢慢地煮，直到鸡肉散开，吸收深红色的香料酱，这是厄立特里亚烹饪与埃塞俄比亚烹饪的区别。这道菜是为庆祝活动、宗教盛宴和周日家庭聚集在公共拼盘旁而准备的。
服务 6
将画眉草面粉和通用面粉与温水和酵母混合。搅拌至光滑，盖上布，在室温下发酵 24-48 小时，直至产生令人愉悦的酸味和气泡。
在一个大锅中，用中火将切碎的洋葱干炒 10 分钟，不断搅拌，直至变软并呈金黄色。先不要加油——这一步可以增加深度。
将 Niter kibbeh 添加到洋葱中，煮 2 分钟。加入柏柏尔酱、大蒜和生姜。中低火煮5分钟，直至油开始分离，糊发出香味。
加入鸡肉块，搅拌均匀，涂上香料酱。倒入鸡汤，煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖煮 45-50 分钟，直至鸡肉变软。
加入刻好的煮鸡蛋，再煮 10 分钟以吸收酱汁。调整调味料。炖菜应该浓稠且呈深红色。
搅拌发酵面糊（加水稀释至绉纱状稠度）。用中高火加热不粘锅，倒入一勺面糊，快速旋转以覆盖面糊。盖上锅盖，煮 2-3 分钟，直至形成孔且边缘翘起。取出并放在架子上冷却。对剩余的面糊重复上述步骤。
将英吉拉放在一个大圆盘上。用勺子将 tsebhi dorho 放在中间。食用时，将多余的因吉拉卷在一边，以便舀取。
较长的发酵时间（48 小时）使英吉拉具有更复杂的酸味。
Niter kibbeh 可以提前制作并在冰箱中保存数周。
在鸡蛋上划痕可以让酱汁渗入鸡蛋中并给鸡蛋调味。
烹饪英吉拉时，盖上盖子蒸顶部，不要翻转。
Tsebhi Sga：用牛肉代替鸡肉，制作出更丰富、更肉质的炖菜。
素食版：用鹰嘴豆和蘑菇代替鸡肉。
在炖菜中加入一把扁豆，可以增加汤汁的味道。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将剩余的炖菜放入密封容器中，放入冰箱，最多可保存 4 天。英杰拉最好是新鲜的，但也可以用箔纸包裹并冷藏 2 天。
据信，因吉拉在非洲之角已有数千年的制作历史，画眉草（一种原产于该地区的谷物）构成了这种酸面包的基底。 Tsebhi Dorho 是一道节日菜肴，传统上为厄立特里亚东正教节日（如 Timket 和 Meskel）准备。
是的，许多埃塞俄比亚和厄立特里亚杂货店都出售新鲜的因吉拉。自制的更正宗，但商店买的效果很好。
柏柏尔是一种复杂的东非香料混合物，含有辣椒、胡芦巴、香菜、肉桂等。它可以在专卖店或网上购买。
您可以用普通的澄清黄油或酥油代替，尽管 Niter kibbeh 的香料风味增加了独特的风味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
每份 (480g) · 6 总份量
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