以色列巴巴·甘努什

关于这个食谱

Baba Ganoush 是鹰嘴豆泥的烟熏、丝滑的兄弟姐妹，是通过在明火上烧焦整个茄子制成的，直到茄子皮完全变黑，里面的果肉变得又甜又嫩。然后将烧焦的果肉与芝麻酱、柠檬、大蒜和橄榄油混合，制成深度非凡的酱汁。烟雾是秘密——你无法在烤箱中复制它。

食材

服务 6

• 3 large茄子
• 3 tbsp芝麻酱
• 3 tbsp新鲜柠檬汁
• 2 cloves大蒜，切碎
• 2 tbsp橄榄油
• 1/2 tsp盐
• 1/4 cup新鲜欧芹，切碎（装饰用）
• 1/2 tsp烟熏辣椒粉（装饰）

步骤

1. 1

   把茄子烧焦

   将整个茄子直接放在煤气火焰上或烤架下。炭化，偶尔翻动，持续 20-30 分钟，直到外部完全变黑，内部完全变软。皮肤看起来应该是被破坏的。

2. 2

   沥干并剥皮

   转移到水槽上方的漏勺中。让它冷却到足以处理的程度。剥掉并丢弃所有烧焦的皮肤。将软肉放入滤锅中，沥干 10 分钟以除去多余的液体。

3. 3

   混合

   将茄子大致切碎或捣碎。与芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐混合。品尝并调整。它应该是烟熏的、浓郁的、奶油味的。

4. 4

   发球

   转移到盘子上。淋上橄榄油，撒上欧芹和烟熏辣椒粉。与热皮塔饼一起食用。

变化

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  添加石榴籽以获得黎凡特版本

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  加入切碎的西红柿和香草搅拌成厚实的风格

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  上面放上羊肉科夫塔，就是一道完整的菜肴

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。食用前恢复至室温。

常见问题解答